365 nouvelles recettes des Terroirs de France par Paul Bocuse / Glénat

Tome 3. Ouvrage collectif. Ce fort volume, qui mérite la meilleure des places dans toutes les cuisines, vient à point, alors que Paul Bocuse a reçu, ces jours derniers la suprême distinction de Grand Officier de l'Ordre du Mérite National qui lui fut remise par une personnalité, tout à la fois, scientifique et industrielle, Alain Mérieux. Toute la journée, des journalistes exaltés nous plongent dans l'horreur et l'angoisse. La France est devenue la première cible du terrorisme islamiste. Dans cette situation, François Hollande, irresponsable adepte de la guerre, porte une très lourde responsabilité. Les Français et les Françaises ont donc besoin de réconfort. Ils souhaitent se dorloter, non pas un peu, mais beaucoup. Le livre de Paul Bocuse sera leur chaleureux compagnon de tous les jours. Toutes les recettes étant fournies, ils apprendront à faire leur pain, eux-mêmes : complet, aux noix, aux olives ou aux graines de fenouil, et, le fabuleux pain de Noël avec ses fruits confits, sa cardamome, ses amandes, ses raisins secs, sa pincée de cannelle, etc. Ils réussiront de délicieuses et originales mises en bouches : pannequets d'orties, poivrons marinés, beignets jurassiens, etc. Plus de problème d'inspiration pour composer des entrées variées : bouchées aux œufs pochés et petit pois, croustade à la toulousaine, terrine froide aux pieds-de-mouton, jambon cru aux figues, crevettes sauce aux câpres, timbale de sardines et sa confiture d'oignons, etc. Les salades rencontrent beaucoup de succès, voici de quoi les renouveler : courgettes à la menthe, berrichonne, fenouil au Morbier, mesclun aux anchois et pignons, salade de poulpe ou de Normandie au cidre, etc. Et voici qu'apparaît, le nectar de notre cuisine de tradition, le potage et les veloutés : la soupe à l'ail des ours (si, vous ne connaissez pas, voici une excellente occasion de goûter le succulent ail des ours), potage au cresson, crème de carottes façon Crécy, soupe de farine jaune (les paysans de l'Ain apprécient la soupe de gaude, rustique, mais excellente), velouté de chou romanesco, etc. Avec l'aide de Paul Bocuse, vous réussirez aussi : les omelettes et les œufs, les poissons, coquillages et crustacés (comme dans l'immortelle chanson de Brigitte Bardot), les viandes, volaille demi-deuil (l'un des immenses savoir-faire de Paul Bocuse), perdreau farci aux truffes et foie gras, faisan en barbouille (sans risque d'être barbouillé), dindonneau au cidre, suprêmes de pigeon, Parmentier au confit de canard rouennais, civet de sanglier (idéal pour l'ouverture de la chasse), potée auvergnate, légumes, pommes de terre, pâtes et riz, etc. Et enfin, les desserts et entremets, triomphes de la cuisine de notre noblesse glorieuse, et, de notre bourgeoisie copieuse : galette des rois, opéra, Reine de Saba, tarte au Valençay, poires, miel et pistaches, « Rézules » ou rissoles aux poires, clafoutis à la faisselle et aux bigarreaux, etc. Quel bonheur ! la cuisine de Paul Bocuse, chaque jour que Dieu fera, à votre table. Merveilleux ! Pour rendre, à jamais, vos papilles, celles de votre famille et de vos amis, voyageuses et heureuses. Les recettes sont illustrées par des aquarelles délicates qui apportent un onirisme enfantin, et une profonde poésie. Belle idée ! Un tout petit prix, pour ce cadeau idéal des prochaines fêtes de Noël. Contient des informations sur les bases, un index alphabétique, et un autre par type de plat. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 560 p. Format 22,8 x 19,5 cm. 19,90€