A la Tête de Lard, Yoann Blanc exerce avec succès son esprit de création…

Yoann Blanc est au départ un être réservé, silencieux. Il avait beaucoup appris pendant son séjour chez Philippe Martinot, un chef méconnu à Lyon. Une bonne Maison, hélas disparue. Lors de mon dernier passage, j’ai constaté chez Yoann, une forte volonté de rechercher la différence, d’écrire ses propres notes culinaires, en toute liberté. Et, cela fonctionne très bien. Trois preuves : premièrement, ses lentilles au cervelas dressées à l’aide d’un moule. Ce plat, si classique, est ici magnifié, élevé à la dignité d’une composition gastronomique. Beaucoup d’élégance, de sensibilité. La clientèle est réceptive. Bravo ! Deuxièmement, son andouillette en croûte à l’ivrogne (17€), belle réalisation, la rencontre parfaite entre la pâtisserie et la charcuterie. Yoann qui est maître de la Confrérie des Rôtisseurs, peut encore augmenter la qualité de son andouillette. Les clients adorent. Je vous la recommande. Et enfin, sa Charlotte au chocolat, spéculos et noisettes. Un essai qui sera merveilleusement transformé, dès qu’il aura substitué des biscuits à la cuillère aux boudoirs, pourvus de trop de pouvoir craquant. Tous les vins sont servis en pot, à la fillette ou au verre, ce qui démontre la générosité de Yoann Blanc. Parmi ses coups de cœur, un Viré Clessé 2008 de chez Emiliain Grillet (31). Yoann a reçu en 2012, la Poêle d’Or Bernard Frangin, des mains du président du jury, le vénérable et admirable Yvon Chatain. Nous félicitons son second, Stéphane, et en salle, l’admirable don d’Aurélie, toujours à l’écoute des amateurs, pour un service rapide. La Tête de Lard-13 rue Désiré-Lyon 1er. 04 78 27 96 80. www.latetedelard.fr