Al dente, et bien plus, encore...

Dès l'entrée, vous êtes prévenus, par une équipe familiale composée d'André et Nadine Bruyère, et leur fille, Stéphanie, réclamant un peu de patience : « Pour une meilleure qualité, tous nos plats sont préparés à la minute... » La valeur des produits est une préoccupation constante de Stéphanie, véritable animatrice de ce lieu qui fut très longtemps le territoire d'un chef, au savoir faire classique, Emile Testa. Nous avons souvent dégusté son poulet à la crème et aux morilles, avec nos amis, Jean-Paul et Jeannine Gay (petite-fille du peintre, Eugène Villon), mais aussi, avec les célèbres, Jean et Jacky Fusaro. Maintenant, Stéphanie accorde sa confiance gastronomique à un jeune cuisinier innovant, Anton Wasquès qui prépare des œufs brouillés à la truffe (12€) dignes des meilleures tables. Nous étions réunis autour de Jean et Jacky Fusaro avec Michel Régnier, adjoint à la Culture de Vourles. Je vous recommande, la surprise du chef : les queues de gambas panées au charbon de bambou et leur aïoli maison (19,50€). Jean Fusaro emporté par l'enthousiasme déclara à la cantonade, devant une majestueuse escalope milanaise : « les Champs Elysées, à côté de cela, ce n'est rien... » Il ne s'agit pas du mot de la faim, ou, de la fin, car, je dois encore vous parler de l'excellent vin blanc du domaine de Tariquet, Premières grives, 2016, des Côtes de Gascogne. Rien d'ordinaire, dans ce Tariquet-là, du corps, de la consistance et un léger goût sucré qui en fait un cousin des plus agréables Sauternes. Finissez votre repas avec une Panacotta au caramel, à moins que vous ne préfériez le Baba napolitain. Plat du jour : 9,80€. Menu Al dente : 28€.   Al dente 30 place de l'église-Fontaines Saint-Martin 04 78 43 23 09 Ouvert midi et soir du mardi au samedi 12 h à 14 h et 19h à 22h aldente-saint-martin.fr - aldenterestaurant@hotmail.fr  Alain Vollerin