Anthony Fulco, nouveau chef du Théodore

Oui, immense succès pour le Théodore qui vient d'accueillir un chef que nous avions rencontré dans le beaujolais, où, il avait obtenu une étoile à l'auberge de Lachassagne. Il s'agit d'Anthony Fulco, dont nous avons appris depuis, qu'il avait commencé au Théodore, avec comme maître d'apprentissage, le très expérimenté, Robert Perret. Nous avons craint un temps que la situation économique désastreuse qui bouscule notre pays, ne pousse le courageux, Robert Perret, et son épouse, Florence, à renoncer prématurément. Heureusement, il n'en est rien. Désormais, Robert Perret et Anthony Fulco forment une équipe aguerrie, apte à satisfaire tous les désirs gastronomiques d'une clientèle fidélisée qui vient pour déguster le magnifique homard bleu, sa poêlée de girolles et de champignons, etc. Ici, on mitonne tous les légumes de saison. Une spécialité de la Maison ? Les ris de veau, morilles, pommes grenailles, asperges, fenouilet céleri ! Un régal ! Accompagnez-les d'un blanc de Givry premier cru, ou, d'un Saint-Péray. A moins que vous ne préfériez un Auxey-Duresses rouge. Mon dessert préféré au Théodore ? Depuis toujours, le vacherin glacé ! Oh ! le délice de la meringue fondante, de la glace vanille, du sorbet à la framboise et de l'abondante crème Chantilly. Quel bonheur ! Il y a des rites qu'on voudrait ne jamais voir disparaître. Voici pourquoi, je l'avoue, je suis un conservateur militant !...