Au bouchon Le Jura goûtez la tête de veau mais préférez le poulet sauce au vin Arbois

La preuve que dans les meilleurs bouchons, on sait aussi faire de la cuisine gastronomique Comment ne pas remercier celui qui me fit connaître ce plat de haute saveur, le poulet aux morilles et au vin d'Arbois, poché divinement par la maîtresse de maison Brigitte Josserand. Ne faites pas comme moi. Ne cédez pas à votre gourmandise. Ne commandez pas successivement la délicieuse tête de veau sauce Neveu, le poulet sauce au vin d'Arbois, et, le plus copieux des fromages blancs à la crème de toute la ville. Ce poulet, blanc comme la couleur de l'étendard de l'Ancien Régime, blanc comme le ciel certaines belles matinées de printemps, blanc comme la pureté d'une jeune fille de notre belle France, blanc comme l'exigence de nos intentions communes. Ne demandez pas à la patronne des lieux la recette de ce plat de tradition, elle est absolument secrète. Si vous ne voulez pas rencontrer le maire de Lyon et son ami le journaliste Gérard Angel, surveillez la date de votre passage avec vos amis auxquels vous souhaiterez faire partager cette remarquable découverte. Bon appétit ! Café du Jura. 25 rue Tupin Lyon 2e. 04 78 42 20 57. Alain Vollerin