Au Passage, Guillaume Duvert maintient l’excellente réputation de cette heureuse Maison…

Entrant dans le Passage, je reconnais la haute silhouette d’Yves Casile, styliste lyonnais installé à Paris, boulevard Saint-Honoré, et maintenant, rue Bonaparte, et, heureux époux de Nathalie Chaize, désormais porteuse de la Croix de la Légion d’Honneur. Le Passage est depuis plus de trente ans, la maison de gastronomie idéale pour les Lyonnais et leurs amis. On croise des célébrités, comme Rémy Garde qui vient de quitter l’Olympique Lyonnais, mais qui n’est pas inscrit au chômage, Bernard Fontanel, président du Medef, toujours dans la construction de nouveaux projets avec la complicité du sénateur-maire socialiste, Gérard Collomb, Cédric Brochier issu d’une famille de notables illustres, Thierry Frémaux qui aime fréquenter ces lieux qu’auraient appréciés le réalisateur Christian-Jaque, Louis Jouvet, Henri Jeanson, et naturellement, le génial Henri Béraud, romancier, prix Goncourt, et maître absolu de la critique d’art lyonnaise, etc. Le Passage est situé dans une traboule. Quoi de plus lyonnais qu’une traboule ?... Malgré la Crise, Yves Casile avait l’air fringant. Les affaires seraient-elles encore fructueuses dans le textile ? Cédric Brochier était vêtu de retenue. A Lyon, on sait dissimuler son bonheur, comme son malheur… Au Passage, le chef, Frédéric Cordier, maîtrise parfaitement la recette du gâteau de crabe et crevettes roses au safran, et celle du délicieux ragoût de homard au cumin, lentilles croquantes confites au lard. Guillaume Duvert est très fier de son équipe : Anaïs, Zoé, Zvéa, Thierry responsable de la salle, et Christophe Morel, maître d’hôtel… Il rénove astucieusement. Ainsi, il vient de concevoir un salon « Lumière » agréé Fumoir aux normes légales, et décoré de peintures d’adeptes du tabac, masculins et féminins, à fumer ou priser (10 à 12 couverts). Divin. Blaise Vavro et son team décoiffant donne des cours d'oenologie « paranormaux ». Une occasion pour moi d'évoquer le Bar de nuit et son climat velouté, animé par Alberto. Le Passage-Restaurant-Salon-Bar-8, rue du Plâtre-Lyon1er.04 78 28 11 16 www.le-passage.com