Au relais Bernard Loiseau / Editions de la Martinière

La passion en héritage. 60 recettes trois étoiles. Cet ouvrage, très bien édité, est un hommage au chef trois fois étoilé Michelin, Bernard Loiseau qui mourut en 2003. Sa veuve, Dominique Loiseau, et son second, Patrick Bertron dévoilent « 10 secrets des recettes mythiques » de Bernard Loiseau : croustillants d'escargots au beurre de persil et d'ail, rémoulade de céleri-rave à la truffe, jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil, sandre rôti aux échalottes confites et au vin rouge, turbot rôti vinaigrette de jaunes d'œufs à l'estragon et aux pointes d'asperges. Pendant 20 ans, Patrick Bertron qui se définit d'abord comme un gourmand, assista Bernard Loiseau. Depuis dix ans, il maintient le niveau gastronomique de cette très grande maison. Il communique 50 créations réalisées dans le respect de l'esprit de Bernard Loiseau. L'excellente préface est signée par Nicolas de Rabaudy, chroniqueur de gastronomie. J'ai aperçu un document représentant un article de Paul Gordeaux de France-Soir. Qui se souvient encore de lui ? Il faut dire à Laurent Grandadam, photographe, que le flou est passé de mode. Un livre culte qui doit appartenir à la bibliothèque de tous les gastronomes, à tous les âges de leurs vies gourmandes. Avec un index des recettes. Relié, couverture cartonnée, avec tranchefile + signet. 192 p. Format : 27 x 21,5 cm. 32€.