Bien qu’il voyage autour du monde, une influence règne sur les créations de Christian Têtedoie, la sienne…

Si, vous avez un jour l’occasion de serrer la main de Christian Têtedoie, vous comprendrez par quelle énergie, il est animé. Et de la force, de la détermination, il lui en fallut pour résister à toutes les embûches que certains prirent un vilain plaisir à placer sur son chemin. Désormais, il a vaincu les maléfices, et, il n’a plus qu’un objectif (pas pour longtemps, car, il fourmille de projets) obtenir du guide Michelin, une seconde étoile. Pour cela, il fallait apporter une évolution dans tous les domaines. Les couverts, et, tous les objets de service furent modifiés. Vous ne verrez bientôt plus, les « curieuses sculptures » qui marquèrent l’intérêt de Christian Têtedoie pour l’art contemporain (elles sont bien cotées, chez un marchand, à New York). Mais, surtout le changement règne dans votre assiette, avec toutefois quelques fidélités, comme le symbole du Homard Tête de veau, une fois encore artistiquement reformulé. Trahirais-je un secret, en vous disant que cet esprit libéré aime faire les choses dans un ordre qui correspond à sa longue expérience (souvenons-nous du temps, où il était apprenti chez Paul Bocuse avec André Chouvin et Bernard Chemarin). Ainsi, pour les Saint-Jacques poêlées, choux raves & épices, il sale et poivre préalablement la poêle, où, elle doreront quelques brefs instants, avant de partager les attentes de votre palais de gourmet. La composition de l’accompagnement n’est pas une harmonie qui unirait des contraires, mais, une explosion puissante pulvérisant votre classique conception du goût. Pour ceux qui pensaient le contraire, la viande n’est pas exclue de la table de Christian Têtedoie, à l’exemple du Perdreau, courge & sureau (sublime idée que le retour de cet antiviral naturel dans votre assiette). Les pâtisseries servies dans le restaurant de Christian Têtedoie sont le fruit du savoir-faire de Christophe Duloup. Deux exemples : Pommes & gingembre, et, Clémentine, fromage blanc & poivre Timut (du Népal). Les vins sont sélectionnés par des sommeliers diplômés des meilleures écoles, Comme Tristan Picot qui nous fit découvrir un breuvage rare, La Griffe 2017 de Stanislas Wallut, du domaine de Villeneuve à Saint-Amant (dans l’esprit d’un Châteauneuf-du-Pape), et, accompagnant les desserts l’Effronté 2013 stupéfiante création de Thierry Matrot du domaine Matrot, un moelleux conçu à partir de vins de Meursault. Un très bon signe, le personnel reste en place, contrairement à ce qui se passe dans ce milieu, où, le métier est agréable, mais, difficile. Christian Têtedoie est essentiellement un artiste-cuisinier, sa poésie culinaire repose sur une maîtrise qui lui valut le titre honorable de Meilleur Ouvrier de France. Laissez-vous séduire par ses propositions gustatives, il ne cherche pas à vous convaincre, mais, à échanger à propos de votre passion commune, la haute gastronomie. Christian Têdedoie. 4 rue du Professeur Pierre Marion. Lyon 5e. 04 78 29 40 10. restaurant@tetedoie.com www.tetedoie.com. Alain Vollerin