Bouchon Colette, un succès rapide et mérité…

Pour que Françoise Pupier-Sibilia, et, sa sœur Marie-Noëlle rejoignent la prestigieuse liste des bouchons lyonnais de tradition. Le bouchon Colette avec son vaste espace d’un seul tenant capable recevoir plus de cent couverts, son décor chaleureux, ses larges affiches de collection, vous propose tous les plats qui firent la réputation de la cuisine lyonnaise : salade lyonnaise, gâteau de foie, les saladiers lyonnais, tablier de sapeur, saucisson chaud pistaché, tête de veau sauce gribiche, gratin dauphinois, le gratin de tripes, quenelle de brochet, demi Saint-Marcellin de chez la Mère Richard, cervelle de canut, baba au rhum, etc. Toute la charcuterie vient de la Maison Sibilia toujours installée aux Halles Paul Bocuse. Marie-Noëlle fait un travail épatant, en salle, auprès de la clientèle, employant tous les mots nécessaires pour répondre à leurs opinions. Elle sont souvent excellentes. J’ai fait le test avec une famille venue des Pyrénées qui repartait ravie, après avoir goûté quelques chaleureuses lyonnaiseries. A défaut de Beaujolais, choisissez de préférence le Côteau des lyonnais, en rouge. Menu du Marché à 28€. Le tourisme fournit aux défenseurs de la cuisine traditionnelle lyonnaise une occasion de démontrer le niveau irréprochable de ses savoir-faire.     Bouchon Colette. 62, rue Mercière-Lyon 2e 04 78 03 04 44. www.bouchon-colette.com Alain Vollerin