Chez Léa, à la Voûte, de beaux plats, de belles couleurs…
Il faut dire qu’il travailla pendant vingt-cinq ans, avec le successeur de la Mère Léa, Philippe Rabatel. Un sacerdoce ! Faire maintenant équipe avec Christian Têtedoie, en cuisine, est une joie. On ressent le plaisir d’Eric Chamarande de bénéficier des conseils de Christian Têtedoie qui, ne l’oublions jamais, fit une partie de sa formation, auprès de Monsieur Paul. A cette équipe rigoureuse est venue en renfort, le bouillonnant Didier Jaillet, que certains connurent, lorsqu’il était barman au Sofitel. Un homme de terrain, expérimenté. La salle est dans son jus, ambiancée par les photos des célèbres Théo Blanc, et Antoine Demilly, chargées de nostalgie. Nous sommes encore dans la pleine époque de la cuisine de gibier, alors, on vous proposera : un pâté en croûte fastueux, dans l’esprit de l’oreiller de la Belle Aurore, enrichi de faisan, de colvert, de cerf, de sanglier, de foie gras, de truffes, de trompettes de la mort, de noisettes, et, de beaucoup d’amour… Il est recommandé, par Didier Jaillet, de boire à cet instant, un Viré-Clessé blanc, Domaine Michel (une référence absolue) de 2016. Inutile de redire qu’ici, tout est fait Maison, comme la splendide quenelle Mère Léa, sa base de langoustine et de sandre, et, ses écrevisses chaleureuses. Le filet de maquereau est toujours là, pour réconcilier ce poisson de caractère avec ses détracteurs, tant, Eric Chamarande lui ôte la moindre acidité. Bravo ! Pressez-vous de déguster le chevreau rôti à la lyonnaise et au four, servi avec son carré, son épaule et sa cuisse…Que de tendreté, cher Didier Jaillet ! Un verre de Crozes Hermitage, domaine Franck Faugier, les galets de 2017, complètera harmonieusement ce haut moment de bonheur gastronomique. Le climat délicieusement lyonnais est entièrement préservé, comme dans une bonbonnière privilégiée, à l’abri des tribulations d’une époque bousculée. La Voûte-Chez Léa.11, place Antonin Gourju-Lyon 2e contact@lavoute-chezlea.com Du lundi au samedi, midi et soir. Possibilité de privatisation (salons). Réservations en ligno ou par téléphone. 04 78 42 01 33. Beaujolais à la carte. Menu Mère Léa, 29,50€. Menu Gourmand, 40€. Alain Vollerin