Chez Tante Yvonne, Bernard Chemarin original et traditionnel...
Tout le monde ne connaît pas l'auberge de Tante Yvonne, à Quincieux, et le talentueux, Bernard Chemarin, formé pendant deux ans chez Paul Bocuse, avec son ami, André Chouvin, chef du Tilia, à Joux. Ce n'est plus le cas de nos amis, Guy et Annie Brau qui succombèrent, comme nous-mêmes, aux saveurs des grenouilles meunières façon Tante Yvonne, et, aux délices de la poularde aux morilles à la manière de Bernard Chemarin, remarquable saucier. Vous acompagnerez ce gallinacé local et charnu, d'un Pouilly-Fuissé, château de Beauregard, 2016. Nous pouvions, nous laisser séduire par le lingot de foie gras et homard vinaigrette de miel aux noisettes, ou, les Saint-Jacques poêlées aux champignons des bois velouté de courge. Car, Tante Yvonne est un véritable restaurant de cuisinier, où, Bernard Chemarin compose un duo de filet de bœuf et ris de veau rissolé au beurre et jus réduit aux légumes croquants. En salle, vous retrouverez la silhouette de Laurent Lachize, élevé à son art indéniable par l'extraordinaire, Chantal Chagny, deux étoiles au Michelin, avant le décès du légendaire, Gérard Cortembert. Il vous proposera le menu autour de la truffe mélanosporum (85€). Pour les desserts, outre le Craquelin, imaginé par Bernard Chemarin, Tante Yvonne dispose aussi du délice aux pommes caramélisées flambées au rhum et glace vanille, ou, le mi-cuit chocolat au cœur coulant (nous avons vérifié). Il est plutôt utile de réserver, car, depuis les titanesques et remarquables transformations du décor par Alain et Dominique Vavro, la foule des gourmands et des gourmets se presse, tous les jours de la semaine, et le dimanche, réservé aux agapes du palais consacrées, en famille ou entre amis. Bernard Chemarin est en route, vers le sommet de son savoir-faire. Il s'est tellement libéré qu'il pourra encore mieux faire !... Menu du Terroir : 33€. Menu Tante Yvonne : 45€. Menu 3 générations : 55€. Formule du marché le midi : 25€, le soir, 29€ (du lundi au vendredi). Hôtel 3 étoiles – Restaurant - Traiteur Tante Yvonne. 28, rue de la République. Quincieux. 04 78 91 13 02. www.hotel-restauranttanteyvonne.fr. restauranttanteyvonne@wanadoo.fr. Alain Vollerin