Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle-France / FIDES

L’auteur, Jean-Marie Francoeur a tenté le théâtre, l’opéra et le cinéma. Il est diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Cette encyclopédie témoigne de 15 années d’études et de recherches. Les illustrations sont de Deni Blanchet. Des recettes composées entre 1606 et 1763 : salade de concombres à la menthe, le potage de brocolis, la soupe de choux au lait, les œufs à la négligence (9 œufs pour 6 personnes), ragoût de morilles à l’œuf cassé, darnes de bar à la normande (un parfum de mode, en France), limandes à la bourgeoise entre deux plats (oh ! les délices de la cuisine bourgeoise), morue aux câpres et beurre noisette, pigeon aux pois (une tradition admirable), la poule au pôt Henri IV (avec un chapon, un gros poulet ou une poule tendre, le bon roi adorait les poules), Filets d’agneau à la Condé (après le roi, voici le grand Condé), les très estimables puits d’amour (la première version paraît en 1651), les figues à la mousse de framboise, la liqueur de café, etc. Un livre pour vous, surtout, si, vous ne connaissez pas encore le populo d’Albert le Grand. Une idée de cadeau pédagogique et fort utile à tous ceux qui ne s’endorment jamais devant leur assiette. Avec tables et index. Broché, couverture à rabats. 590 p. Format : 26,5 x 21 cm. 54€