Festin de restes / Flammarion

Édition revue et augmentée d'une quinzaine de nouvelles recettes. Sonia Ezgulian spécialiste des petits riens qui changent le quotidien, transmet son ingéniosité culinaire à travers ses recettes fétiches. Une myriade d’idées pour composer avec les restes des associations délicieuses. Avec écorces, carcasses, peaux, cosses, tiges, utiles pour toutes sortes de bases de bouillons, sauces, potages, et l’art de se servir des restes de tous les jours pour cuisiner de nouveaux plats. Une proposition par ordre alphabétique, d’abricot à sardine en boîte. Près de 35 produits sont moulinés, émiettés, concassés, etc. Ne jetez pas les fins de pots et de sachets, les pelures et les restes du frigo ou des placards. Tout commence au marché, à l’achat, choissez des produits sains dont vous pourrez utiliser les épluchures sans risque pour la santé. Quelques exemples alléchants : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis, la salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco… Sonia Ezgulian détaille en fin d’ouvrage les façons de conserver au mieux les restes en bocaux ou sachets. Avec un index des recettes et un autre des produits. Photographies très alléchantes d’Emmanuel Auger. Broché avec rabats. Format : 19,1 x 24 cm. 240 p. 24,90€. Paule Martigny-Mémoire des Arts