Fond Rose, encore un autre lieu idéal, signé Paul Bocuse, pour les repas dominicaux...

Au bout d'une longue série de jours fériés et de vacances, il était bon pour d'heureuses familles lyonnaises de faire gentiment la fête, dans cette maison de traditions qui vient de changer ses habits de bonbonnière victorienne, pour une garde-robe plus contemporaine, où nous retrouvons la signature inspirée d'Alain et Dominique Vavro. Parmi l'heureuse clientèle, attachée au savoir-faire du chef Olivier Bourrat, et de sa batterie de marmitons, un couple de fidèles, Salomon et Denise, qui chaque dimanche aiment retrouver cette ambiance chaleureuse, et certainement rassurante, car, il y a, sans aucun doute, du bonheur dans la continuité. Ils s'installèrent avec le concours du maître d'hôtel, Vincent Guillon. Une table nous séparait. Salomon et Denise, poussés par une très légère fraîcheur, l'occupèrent avec simplicité. Nous fîmes alors connaissance. Il se trouve que Salomon est imprimeur, et Denise très liée aux lois de l'hygiène. Denise est très satisfaite par les règles imposées dans la gestion du moindre événement, dans les brasseries de Paul Bocuse. Ne comptez pas sur moi, pour vous donner les noms de nos très nombreuses relations communes. N'insistez pas. Vous n'en saurez pas plus. En revanche, je peux vous dire ce que Salomon et Denise mangèrent : pour lui quenelle mousseline de brochet au coulis d'écrevisses, riz basmati et champignons, et pour elle, une daurade, talentueusement débarrassée de la moindre de ses arêtes, et ses charmants petits légumes. Au moment du dessert, Denise choisit une sélection de sorbets colorés, et Salomon, le très célèbre et inégalable, baba au rhum qui inspira tant de confrères de Paul Bocuse. Décidément, Lyon peut-être une agréable petite ville, et Fond Rose, l'espace d'agréable rencontre gastronomique. Fond Rose-25 chemin de Fond Rose-Caluire. 04 78 29 34 61. www.nordsudbrasseries.com