Histoire naturelle et morale de la nourriture / Le Pérégrinateur
Avec une préface du chef triplement étoilé, Guy Savoy. Cette étude de Maguelonne Toussaint-Samat, écrivain et historienne vient à point, à un moment où la puissance économique de l'agro-alimentaire mondial emmené par la société Nestlé écrase l'univers de la restauration avec des produits sous vide qui perdent leur qualité biologique et leur saveur au contact de matières plastiques souvent chargées de bisphénol. Noëlle Châtelet dans son introduction nous dit que la nourriture est un langage. Un sondage vient d'exprimer que 80% des cuisiniers français font de l'assemblage de produits souvent surgelés fournis par des sociétés Brake, Davigel, Métro et compagnie. Dès lors, on peut s'interroger. Quel vocabulaire laisserons-nous à nos enfants? Voici pourquoi il faut saluer un ouvrage comme celui-ci, qui décline avec soin toutes les étapes de nos pratiques alimentaires : la collecte du miel, le ramassage (légumes secs, champignons, racines), la chasse (grandeur, décadence, diététique du gibier), pâturage et labourage (viande, laitages et céréales); les trois aliments communiels (huile, pain, vin); l'économie des marchés; l'ère des marchands, les nouveaux besoins : sucre, chocolat, café, thé; potagers et vergers; science et conscience de la nourriture (la chaleur qui conserve, le froid qui préserve, la diététique qui assure, un avenir qui rassure, etc). Certains prétendent que tout démarre avec les recommandations d'Auguste Escoffier. Il faudra désormais compter avec ce prodigieux travail de Madelonne Toussaint-Samat. Pour réaliser son ouvrage, l'auteur a relu Les lettres de mon moulin d'Alphonse Daudet, Le vin des amants de Charles Baudelaire, L'Almanach des gourmands de Grimod de Reynière, La Physiologie du goût de Brillat-Savarin, Les origines de la France contemporaine d'Hippolyte Taine, la Gastronomie pratique d'Ali Bab, La cuisine pour vous de Joël Rebuchon, etc. Avec une chronologie des produits alimentaires et un index. Broché. Format : 15 x 21 cm. 823 p. 29,90€. www.leperegrinateurediteur.com