Julie et Joël Salzi des Fines Gueules, mais, des vraies…
Julie Salzi est en salle, avec Franck Navarro. Joël Salzi lui, a choisi la cuisine de bouchon. Il ne sait rien faire dans l’admiration des autres. Chacun de ses plats est le fruit de sa liberté d’inspiration. Même, si le temps passe très vite chez les Fines Gueules, vous patienterez devant un verre de Mâcon, et une fine terrine de foie de volaille. Ici, nous sommes dans la culture du produit de qualité. Pas étonnant, puisque Joël et Franck se rencontrèrent dans l’univers des brasseries de Paul Bocuse, et, pour Joël Salzi, dans la compagnie de Jean-Louis Manoa, à sa haute époque, bien avant qu’il ne cède la place au Mercière, à sa talentueuse fille, Marie-Victorine Manoa. Je vous signale que la cervelle de canuts est exceptionnellement goûteuse, tout comme le fromage blanc que vous dégusterez avec sa crème, et sans ajouts. Mais, auparavant, vous aurez dégusté les œufs en meurette mijotés dans un excellent vin des Côtes du Rhône Grignan-les-Adhémar. Joël Salzi est ouvert à la nouveauté, il m’a fait goûter un vin bio Vieilles vignes 2016, de Xavier Benier, caviste à Saint-Julien. Mais, le bonheur complet vint d’un Juliénas, gamay noir, de Vincent Audras nommé Encore et encore du clos de Haute-Combe. Puis, ce fut l’heure solennelle des pieds de cochon patiemment désossés, et panés. De la douceur, de l’onctuosité, en un mot du plaisir. Julie et Joël Salzi, sont des êtres généreux. Je cédais à leur sollicitation en faisant honneur à la terrine de queue de bœuf maison et son mesclun, et, à la divine cassolette de tripes de bœuf à la tomate & aux aromates. Entrée + plat + fromage ou dessert, 29€. Entrée + plat + fromage + dessert, 33,5€. J’ai découvert que les Fines Gueules étaient la nouvelle adresse d’un lieu culte de la cuisine lyonnaise, où, je me régalais de gratin dauphinois, à la fin des années soixante. Une singularité, les vastes cuisines sont à l’étage, où, Julie et Joël Salzi disposent d’une salle pour accueillir des groupes, jusqu’à quarante personnes. Tous les menus, et, toutes les cartes sont traduits en anglais. Les Fines Gueules Bouchon lyonnais. Cuisine traditionnelle et maison. 16, rue Lainerie-Lyon 5e 04 78 28 99 14 www.fines-gueules.fr Alain Vollerin