La passion de l'art et de la culture toujours aussi ardente
par Paule Martigny

Alain Vollerin est désormais un être céleste. Son œuvre et son esprit lui survivent, dont ce blog créé avec moi-même en 2011. L'aventure perdure, mais sans ses décapants Coups de Trique. Ils étaient sa signature. Celle d'un esprit libre et clivant : « l’insolence en réponse à l’indolence ». Son édito est archivé et consultable dans la rubrique Coups de Trique.
Continuez à lire blog-des-arts.com où des articles sont régulièrement publiés dans les rubriques Livres, Art, Littérature, Livres jeunesse, BD, Gastronomie et Spécial Fêtes. L'action culturelle et artistique de Mémoire des Arts est toujours engagée dans l’esprit de transmission. Un autre style, mais une même volonté de partage des connaissances. Moins au vitriol, mais espérons le, toujours avec pertinence et dans un souci d’indépendance.
A Lyon, la galerie, 124 rue de Sèze, présente des œuvres de peintres lyonnais de la deuxième moitié du XXe et du XXIe siècle, ainsi que la collection des livres d'art écrits par Alain Vollerin et édités par Mémoire des Arts.
N’hésitez pas à consulter le catalogue des éditions Mémoire des Arts sur memoire-des-arts.com

à nous dire

L'Ambroisie / Editions Glénat

Mercredi, 23 Janvier, 2013 - 08:15

Les photographies de Jacques Gavard magnifient les compositions culinaires de Bernard et Mathieu Pacaud

Les éditions Glénat savent parfaitement réussir des ouvrages prestigieux. Je me souviens de celui qu'ils consacrèrent en 2009 à l'aventure de la maison lyonnaise de chocolat imaginée par Maurice Bernachon et prolongée par son fils Jean-Jacques, tous deux hélas disparus.Parler de l'Ambroisie située désormais au 9 place des Vosges, c'est aussi parler de la gastronomie lyonnaise et de la Mère Brazier où Bernard Pacaud fit une partie de son apprentissage. Tous les gastronomes savent que Paul Bocuse fit également ses premiers pas au col de la Luère chez Eugénie Brazier. Il y a donc une incontestable filiation entre Bernard Pacaud et l'inégalable aubergiste de Collonges, Paul Bocuse, sacré meilleur cuisinier du monde. Un bon livre est surtout constitué d'excellentes photos. Plus elles sont le fruit de l'expérience d'un grand professionnel, mieux elles servent la qualité des mets. Ainsi, Jacques Gavard permet-il aux innovations gastronomiques de Bernard et Mathieu Pacaud de conquérir nos regards et donc, nos palais. Le guide Michelin attribua trois étoiles à Bernard Pacaud. L'arrivée à ses côtés de son fils Mathieu perpétue un savoir-faire récompensé par de nombreux spécialistes. François Henrot banquier, dit avec beaucoup de sensibilité son goût pour la cuisine étudiée des Pacaud : brioche mousseline au caviar golden, crème acidulée aux oignons doux, composé de homard et chou-fleur en salade, vinaigre aux fruits de la passion, œufs panés à la coque, mouillettes truffées, huîtres « spéciales » chaudes au caviar golden, sabayon cresson, escalopines de bar à l'émincé d'artichauts nage réduite au caviar, suprême de volaille de Bresse aux morilles, sauce Château-Chalon, feuilleté de truffe fraîche « Bel humeur », lobe de foie gras de canard poêlé, caramel d'oignon doux et tuiles de myrtes, pigeonneau de Bresse en cominé, semoule de brocolis, tarte fine au chocolat amer et glace à la vanille, meringue moelleuse aux fraises des bois chantilly. Impossible de composer d'aussi sublimes assiettes qui ne soient pas aussi délicieuses. D'ailleurs Mathieu Pacaud aime dire : « l'art des produits, c'est aussi avoir la sagesse de s'arrêter à temps, donc ne les servir qu'au meilleur de la saison, puis les retirer de la carte le moment venu… ». Tous les amateurs de cuisine de tradition et d'innovation doivent acquérir sans tarder ce délicat bréviaire de la haute gastronomie contemporaine. Dans la collection Le Verre et l'Assiette. Couverture cartonnée avec tranchefile. Format : 32,8 x 24,5 cm. 216 p. 49€