L’Argot, comme dans les meilleures boucheries parisiennes…

Philippe Chouquet est un professionnel expérimenté, fils de boucher, et petit-fils de tueur aux abattoirs de Clermont-Ferrand. Il travailla, pendant vingt ans, chez Beauvallet, la référence des fournisseurs de viandes pour les restaurants. Ici, la formule s’applique dans toute sa rigueur, il est prudent de réserver. Je vous recommande, l’os à moelle. Un plat de pauvre, plus exactement de tueur. Mon grand père, Louis Vollerin était tueur aux abattoirs de Vaise, et de la Mouche dans l’architecture de Tony Garnier. Un point commun avec Philippe Chouquet. Je me souviens des amourettes, et de l’araignée pliées dans du papier journal. Des morceaux de choix, comme il y en a beaucoup dans la magnifique vitrine de l’Argot. Si, vous aimez la viande crue, choisissez le tartare de Limousin et ses pommes de terre grenailles. Ici, tout est appétissant. En cuisine, un véritable chef, Sylvain Jacquenot. Le pot de mâconnais blanc est savoureux, il pique légèrement, comme on aime. La boucherie est ouverte aux particuliers. Renseignez-vous. pour connaître le détail des horaires d’ouverture, vous serez bien accueillis. L’Argot. Boucherie-Restaurant. 132, rue Bugeaud-Lyon 6e. 04 78 24 57 88.