L’Opéra bouffe, chanteurs, et enchanteurs…

Jérôme Sabatier apprécie l’inattendu. Dans ses moments de détente, il repense à la centaine de références réunies dans sa cave. Il peut remonter une Petite Arvine blanco de 2015 production de l’Institut agricole régional d’Aoste, ou, un Carema rosso de 2012. Le chef, Jean-Batiste Magno fut formé à l’Institut Paul Bocuse, avant de passer chez Le Nôtre, à Paris, et chez Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains. Il réussit merveilleusement à soumettre la cuisine italienne de tradition aux règles culinaires les plus contemporaines. Quel talent ! Pouvais-je ne pas penser à notre ami, Marco Asti du Tartufo devant le carpaccio de bœuf cipriani fines tranches de rond de gîte, huile d’olive Taggiascha et truffes d’été. Bravo ! J’ai beaucoup apprécié la piccata de veau, artichauts, poutargues en copeaux, épinards. Le chef précise que la poutargue est une poche d’œufs de mulet séchés. Hélas, quand vous lirez ces lignes, le menu aura changé. Il est modifié toutes les trois semaines. Dans le vaste décor, autour du piano, les photos pasoliniennes d’André Félix. Le désert fut une apothéose autour de la noisette IGP de Campanie la Tonda di Giffoni, entremet minute au praliné croustillant, mousse avec éclats caramélisés, et glace. Les trois plats : 31€. La terrasse, installée dans la rue Verdi, donne à ces lieux, surtout l’été, une allure de voie romaine, autour de la fontaine de Trevi, à Rome. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. L’Opéra bouffe-2 bis, rue Giuseppe Verdi-Lyon 1er. 04 78 30 64 02 www.opera-bouffe-lyon.fr ou opera.bouffe.lyon@gmail.com