L’Opportun, une ambassade de la gastronomie lyonnaise, à Paris…
Pour commencer, et apprendre à se mieux connaître, j’ai goûté une spécialité du chef, les œufs en meurette dit aussi, œufs en couilles d’âne. Un délice. Serge Alzerat aime les formules : le partage lyonnais, le plaisir de guignol (assortiments de hors-d’œuvres selon le retour du marché), etc. Serge Alzerat, ami de Pierre Perret et de Laurent Gerra, vous propose aussi la terrine de harengs à l’huile, les anchois marinés, la soupe à l’oignon gratinée, la salade de peaux de canard, etc. A l’Opportun, on fait aussi des découvertes, comme la moutarde de Brives au moût de raisin. Le lundi, Serge Alzerat respecte une tradition parisienne qui veut que pour raison de fermeture hebdomadaire des boucheries, les restaurateurs ne proposent à leurs clients que de la triperie. J’eus donc droit à un tonitruant foie de veau à l’anglaise arrosé d’un vin somptueux de délicatesse du Domaine Durand, un Saint-Joseph 2012. Vous préférerez peut-être, le saucisson lyonnais pistaché, la quenelle de brochet sauce Nantua, le tablier de sapeur des gones, l’agneau de Lozère ou l’andouillette A.A.A.A.A. sauce moutarde, etc. Pour le plaisir des gourmets, les viandes sont rassies sur carcasses, pendant vingt et un jours. Serge Alzérat qui tous les jours se rend à Rungis, présente son vénérable établissement (il a ouvert en 1995) comme un centre de beaujolothérapie spécialisé dans le dépistage de la pépie, et la prophylaxie de la soif. A la carte de l’Opportun de la Côte roannaise, des Bordeaux, des Côtes du Rhône, du Beaune, du Pommard, et surtout, le Pouilly-Fuissé de l’ami Laurent Gerra. Serge Alzerat se souvient d’un repas, à Lyon, chez Jacotte Brazier, dont il garde un très médiocre souvenir. Devant son assiette, il pensait à cette formule redoutable : « Quand on m’amena le plat, j’ai pensé que c’était de la merde. En le goûtant, j’ai regretté que ce n’en fut pas… » La philosophie de Serge Alzerat pourrait être à la lyonnaise, celle d’un de ses fidèles clients, Jacques Duchemin qui fut conseiller et ministre de Bokassa : « dans la vie, il y a des hauts et des bas. Les hauts, je les méprise, et les bas, je les reprise. » Restaurant l’Opportun-62 Bd Edgar Quinet-Paris 14e. Ouvert de 12h à minuit, fermé le dimanche. 01 43 20 26 89. www.lopportun.com e-mail : lopportun@wanadoo.fr