La bonne cuisine lyonnaise / Glénat

  Les Editions Glénat ne cessent pas de prendre de très heureuses initiatives.Voici les deux derniers volumes de la collection : « Carnets de terroir ». Jean-Marc Boudou est l’auteur des charmantes illustrations, très spontanées, Evelyne Boudou évoque des recettes traditionnelles : la soupe de farine jaune (plutôt originaire de l’Ain, mais, nous sommes à deux pas de Lyon), la soupe aux œufs à la lyonnaise, velouté de volaille, salade de lentilles (du Puy de préférence), salade lyonnaise au saucisson pistaché, oreilles de cochon grillées, les cochonnailles chaudes (attention, autour du cochon, certains commirent les pires méfaits), tourte lyonnaise, la volaille demi-deuil (internationalement célèbre par le savoir-faire et la renommée de Paul Bocuse), poulet de Bresse à la crème (on mange une des meilleures, Chez Léa, à Montrevel-en-Bresse, patrie de la poularde Miéral), tarte lyonnaise ou tarte à la mie de main (dure époque, où les canuts vivaient très chichement), Matefin (fabuleuse trace du dénuement des ouvriers lyonnais au XIXe siècle), beignets de fleurs d’acacia (ils furent remis à la mode, il y a une vingtaine d’années par le chef étoilé, Philippe Chavent, hélas retiré de la profession), etc. Des recettes simples et faciles, généralement pour 4 à 6 personnes. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. Format : 21 x 15 cm. 96 p. 15€. Dans la même série : La bonne cuisine alsacienne. Les illustrations sont de Kristel Riethmuller, née à Toulouse, comme son nom ne le laisse pas supposer, et qui collabore régulièrement avec Glénat. Les recettes proviennent de Pénélope Puymirat, née dans le Sud-Ouest qui signa les bonnes recettes du Pays basque.