La Cuisine Alsacienne / Flammarion

Les recettes de l'auberge de l'Ill. Dans la collection L'Echappée gourmande qui demontre qu'au cœur de nos régions se cache le meilleur de la gastronomie. 80 recettes de Marc Haeberlin, chef triplement étoilé au Michelin, fils de Paul Haeberlin (1923-2008), ami de Paul Bocuse. Des entrées, des légumes, des poissons, des viandes, des desserts, des recettes de base : potage aux grenouilles, omelette plate à l'alsacienne, la tourte de la vallée, la truffe « Souvaroff », galette de pommes de terre, knepfla au fromage blanc, filet d'esturgeon rôti sur un lit de choucroute misala à la crème de caviar, Koulibiac de sandre et de saumon à la crème de vodka citronnée inspiré du Koulibiac servi à la cour du Tsar Nicolas II, côtelettes de perdreaux Romanoff, rognon de veau en millefeuille de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne épinards au beurre, Kouglof à l'alsacienne, Beraweka, croustillant aux poires glace à la chicorée confite, sauce Périgueux, au Riesling, fond de gibier, de volaille ou de veau, etc. Avec un index alphabétique, et un autre des produits. Belle qualité des nombreuses photographies de Joerg Lehmann. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 160 p. Format : 24,5 x 19,5 cm. 24,90€.