La Cuisine au temps de Honoré de Balzac / CPE Editions

Maud Brunaud, passionnée de gastronomie et d'histoire, après George Sand, se tourne vers les orientations culinaires du très prolifique Honoré de Balzac qui disait : «On ne dîne pas aussi luxueusement en province qu'à Paris, mais on y dîne mieux : les plats y sont médités, étudiés. Au fond de nos provinces, il existe des Carêmes en jupons, génies ignorés, qui savent rendre un simple plat de haricots digne du hochement de tête par lequel Rossini accueille une chose parfaitement réussie.» On comprend qu'Honoré de Balzac avait tout ressenti de la cuisine des « mères ». Vous trouverez ici de nombreuses recettes de Touraine, terre natale de l'auteur du Curé de Tours qui fut illustré par mon regretté ami, le peintre Jean-Albert Carlotti. Modeste, en homme d'expérience, Balzac disait avec philosophie : « Boire et manger exigent des qualités différentes et parfois opposées. L'homme est trop imparfait pour cumuler des penchants aussi nobles. L'homme qui réunirait ces qualités de gastronome au même degré que celle de gourmet serait un phénomène. » Un exemple, parmi les boissons et apéritifs, le vin de noix tourangeau. Les entrées : le flan tourangeau aux asperges, la bisque de boucs, les œufs au vin de Bourgueil, etc. Les Poissons : Alose farcie à la tourangelle, les soles au Montlouis, les écrevisses du Cher, etc. Les plats : le cul de bicot, les saucisses au chou de Preuilly, la carbonade au Chinon, l'omelette aux orties, le veau de Montrichard, la culotte du père François (recette locale au bœuf gras pour la mi-carême), etc. Le Gibier : Lapin Chambord, la gibelotte de tradition, le salmis de canard, etc. Les desserts : les roussettes du Val de Loire, les pêches au Chinon, les pommes tapées, la tarte aux cerises noires, le fromager tourangeau, etc. Facile à mettre en œuvre et à réaliser. Comment remercier Maud Brunaud, de redonner vie à ces instants de bonheur gustatif, vrais comme la vie rude et simple de ce terroir généreux qui donna naissance à un être hors normes, dans la lignée d'Alexandre Dumas et son Grand Dictionnaire de Cuisine ? Toutes ces compositions inspirèrent Curnonsky, mais aussi, l'incomparable et inégalable Paul Bocuse, dans son auberge de Collonges aux Monts d'Or. Broché. Format : 23 x 17 cm. 119 p. 14,90€. www.cpe-editions.com