La cuisine de mon grand-père / Alternatives

Offrez-vous les recettes du mythique Raymond Oliver par son petit-fils. Dans la collection : Arts culinaires. Sauf mention contraire et / ou, complémentaire, toutes les recettes que Bruno Oliver espère avoir rendu « inratables et vectrices de plaisir » sont prévues pour 6 personnes. Pour approcher au plus près le bon goût des plats d'autrefois, le chef vous recommande de choisir des produits labellisés, ou, issus de l'agriculture raisonnée, ou, bio. Vous rejoindrez alors le Savoir-Faire de Raymond Oliver, parmi les premières stars de la gastronomie mondiale, bientôt égalée, et dépassée, par Paul Bocuse, déclaré meilleur cuisinier du siècle en 2011, avec lequel, ils fondèrent l'association de la Grande cuisine française : velouté de carottes au curcuma, citron et gingembre, foie gras mi-cuit au vin rouge, coquillages gratinés à l'espelette et amandes, croustillants d'huîtres à la fondue de poireaux, tournedos de saumon laqués sauce bordelaise, brochettes grillées de lotte au bacon et au beurre d'escargot, escalopes de foie de canard chaud aux raisins, civet de lièvre à la cuillère, garbure béarnaise au confit de canard, haricots verts sauce poulette de tata Micheline, les désormais, très à la mode, cannelés, autant de desserts toujours d'actualité : riz au lait tout simple comme on n'en fait plus, pain perdu au miel coulis d'orange, etc. Alors, les cuisiniers étaient généreux et encouragés par Curnonsky, le prince des gastronomes. Enraciné à Langon, à l'hôtel du Lion d'Or, la demeure familiale, où, œuvrait son père, Louis Oliver, puis, à Paris, au Grand Véfour, Raymond Oliver fut le pionnier, avec le concours de Catherine Langeais, épouse de Pierre Sabbagh, amour déçu de l'éternel vichyste ; de cette initiation télévisuelle à la pratique culinaire, tellement popularisée aujourd'hui. Un petit écran, où, Michel Oliver (qui fut l'ami de Jacques Martin) releva courageusement, et avec succès, le défi de succéder à son célèbre père, tout en inventant le concept de Bistronomie, repris par son fils, Bruno Oliver, suivi par Aleksandre, le pâtissier, arrière petit-fils de Raymond Oliver. Les illustrations reproduites en pleine page de la chinoise Pei-sin Ma, artiste peintre (influencée par l'art de traduire les objets d'Hokusai, et la Figuration narrative : Fromanger, Rancillac, Adami, Télémaque, Klasen, etc), soutiennent dans la légèreté, un climat évocateur des années cinquante et soixante. Un très bon cadeau pour les fêtes de Noël et de Jour de l'an, à déguster en famille, et sans aucune modération. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile blanc. 175 p. Format : 28,5 x 24 cm. 25€.