La cuisine du gibier / Artémis éditions

Mes recettes de chef, par Patrick Beauchet, cuisinier sur les cargos transatlantique, avant de s'installer à l'Auberge de la Crabère, en Haute-Garonne, pendant plus de 20 ans. Des recettes gourmandes pour cuisiner le gibier avec la complicité des amis de Patrick Beauchet : Michel Grobon, André Sabouret, Christian Parra et Pierre Dubarry. Les nombreuses photographies, souvent en pleine page, sont de Patrick André. La préface est d'Yves Delplace qui fut chef à l'Hôtel Matignon de 1985 à 2008. Pour apprendre à cuisiner : l'alouette, la bécasse, la caille, le canard, le cerf, le chamois, le chevreuil, le coq de bruyère, le daim, le faisan, les grives et les merles, le lapin, le lièvre, l'ortolan, les oies sauvages, les palombes, le pluvier, le râle des genets, le vanneau, le perdreau, le sanglier, etc. Ames sensibles s'abstenir. Avec des conseils pour l'usage des épices, un coup de cœur de l'auteur pour le fromager et meilleur ouvrier de France, Dominique Bouchait, et un autre pour, Paul Bocuse et Marc Veyrat, un lexique des termes de cuisine, et un index. Patrick Beauchet renouvelle un genre très ancien, très critiqué, mais encore très apprécié qui fut l'apanage des rois, des princes, de la noblesse, et aussi des braconniers, et des métayers sous la menace de leurs maîtres. Relié, couverture cartonnée, avec tranchefile. 159 p. Format : 28,5 x 22,5 cm. 24,90€.