La cuisine niçoise d'Hélène Barale / Editions Gilletta

10e édition. Plus de 32 000 exemplaires vendus, depuis juin 2006. Tous les plats servis par Hélène Barale, pendant sa longue carrière, dans son célèbre et fameux restaurant du 39, rue de Beaumont, à Nice, où, elle accueillait 150 couverts. Décédée en 2006, Hélène Barale avait confié à sa fille, Paule Laudon (qui vit à Tahiti), le soin de publier cet ouvrage. Les recettes : la salade niçoise, le Pan Bagnat, la Pissaladière, la célèbre Socca, la Daube, les cannellonis, les raviolis et les gnocchis à la niçoise, la polenta, la tourte aux blettes, l'omelette aux oignons (les Hongrois en font une excellente), la Bagna cauda (fondue à la niçoise, littéralement « mouillé chaud »), la Saoussoun ou sauce à la tomate, le pistou, la ratatouille, les fleurs de courgettes farcies (reprises par certains cuisiniers, elles régénérent la cuisine contemporaine), le ragoût de légumes primeurs, les feuilles de chou farcies, les beignets de courgettes, le lapin à la niçoise, la morue à la tomate ou à l'aïoli, les beignets de sardine, la poutine en salade, le poulpe, les beignets aux raisins secs, la tarte à l'orange (à Lyon, on en sert une excellente au restaurant A ma vigne), les treize desserts de Noël, la confiture de figues, etc. Hélène Barale faisait même des cerises au rhum. Une des idées de cadeau les plus sensibles, et les plus originales du moment. Une source inépuisable de bonnes idées, pour tous ceux qui veulent ouvrir un restaurant. Avec un index. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 144 p. Format : 22 x 16 cm. 15,90€.