La pâtisserie au levain / Rouergue

Les liens entre le pain au levain et la santé mentale ? Ce n’est pas une blague. Vanessa Kimbell à la lumière des dernières découvertes scientifiques démontre que les micro-organismes constituent un trait d’union fondamental entre l’alimentation et la santé de l’esprit et du corps. Ce livre raconte une histoire : comment nous avons évolué, au départ, avec des bactéries symbiotiques, comment nous avons oublié la manière de nous alimenter correctement et comment nous pouvons retrouver le bon chemin. Appliquer les recettes présentées, ce n’est pas seulement faire de la pâtisserie, c’est un défi. Vous apprendrez  le rapport entre le microbiome et l’humeur, le processus de fermentation, le matériel, les informations et les recettes : yaourt fermenté, crème glacée à la vanille, compotes, sirops, farinata (crêpes aux pois chiches), petits pots de porridge, sablés aux morelles, jalebis aux épices, gâteau carottes & noix, tourte aux quatre pommes, brioche, etc.  Préface de Tim Spector, professeur d’épidémiologie génétique Kings College, Londres. Traduit de l’anglais par Sylvie Girard Lagorce. L’Ecole du Levain possède la certification biologique fournie par la Soil Association. Tous les ingrédients mentionnés dans le livre sont biologiques. Avec un index. Relié avec tranchefile. Format : 21 x 25 cm. 192 p. 28€. Paule Martigny