La Quintessence efface la Rémanence…

Le chef, Anthony Baud est passé par les cuisines de Patrick Henriroux de la célèbre Pyramide à Vienne, et par les fourneaux de Christian Têtedoie, au restaurant gastronomique. Comment pourrait-il être médiocre ? En salle, Ludovic, maître d’hôtel efficace règne avec vigueur, depuis cinq ans. Anthony Baud ne fait pas de la cuisine sans risque. Il veut avant tout nous surprendre, déranger nos habitudes, tout en tenant compte de l’enseignement de ses maîtres. Ainsi, ses asperges vertes rôties au beurre, noix « brisée » mousse légère parfumée à la truffe et son léger goût de clémentine de Corse. Ne céder pas au règne de la quantité qui vous donnerait des regrets, mais, succomber à la haute qualité de ce plat novateur. J’ai vérifié que le Pouilly-Fuissé du domaine des Vieux Murs, convenait parfaitement aux saveurs de la truffe et des ris de veau, démontrant la magnificence de la cuisine française. Le dessert, la sphère chocolat, mousse vanille et rhum, ananas poché, citron vert et noisette, est aussi splendide qu’il est savoureux. Un joli moment de plaisir. A la carte, le menu affaires à 24€ (uniquement du mardi au vendredi pour le déjeuner). Autres menus : en 4 services : 45€ (sans fromage), en 5 services : 53€ (avec fromage), menu dégustation ( fromage inclus) 70€, Avec accord mets et vins : 115€. La Quintessense- 31,rue du Bât d’Argent-Lyon 1er. 04 72 00 08 08. Du mardi au samedi midi et soir. Pour les groupes, la maison dispose d’un salon séminaire. www.restaurant-laquintessence.fr ou contact@restaurant-laquintessence.fr