La Régalade des champs / Editions de La Martinière

Avec une préface d'Yves Camdeborde. Bruno Doucet, qui succéde à Yves Camdeborde, anime désormais deux nouveaux établissements du même nom, où on pratique la cuisine de bistrot. Il présente 70 recettes de campagne autour de cinq thèmes : petits-déjeuners au chant du coq (compote de pommes et poires à la vanille, gaufres du matin aux fruits secs, etc), sur les coups de onze heures (maki de concombre chair de crabe et sucrine, calamars à la plancha jambon et ail, etc), entrées à l'Ombre des feuillages (soupe de printemps aux fèves, les œufs à l'huile d'olive de mon copain Thierry, brouillade d'oeuf de poule à la truffe noire, etc), déjeuner sur l'herbe (cocotte de légumes d'hiver, pommes de terre farcies à l'agneau confit, Saint-Jacques de Bretagne en coques rôties au beurre de cèpes, etc), et, pause sucrée au coin du feu (le riz au lait du chef, le biscuit moelleux aux noix chantilly et bananes caramélisées, les pêches blanches rôties à la vanille et à la verveine, etc). Pour bien faire, Bruno Doucet vous donne : le nombre de personnes, les temps de préparation, le temps de repos, de cuisson, la quantité obtenue, le temps de refroidissement, et de macération, et pour finir, le conseil du chef. Les surprenantes photographies sont de Charlotte Lascève qui étudia la photo et la vidéo, à l'école des beaux-arts. Elle aime utiliser la lumière du jour, ce qui entoure ses prises de vues d'un climat singulier, où, la lumière artificielle n'égalise pas toutes les valeurs. Avec un index des recettes, et un autre par ingrédients. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. Format : 25,5 x 19 cm. 184 p. 24,90€.