La rencontre de Fabien Chalard et de Marco Vigano ensoleille La Bastide...
Fabien et Marco se sont rencontrés, il y a un mois. La décision fut rapide. Marco prendrait les cuisines de La Bastide, sous le regard complice du chef, Olivier Bourrat. Cette irruption de la plus subtile cuisine italienne est l'événement de cette rentrée lyonnaise. Chef étoilé, depuis 2017, Marco Vigano apporte toute son expérience pour enchanter cette Bastide au décor somptueux qui rivalise avec l'auberge de Paul Bocuse, à deux pas. Connaissez-vous le katsuobushi qui parfume le suave tartare de veau, mayonnaise au thon, capres et anchois. Depuis toujours, Marco est le maître du risotto au safran, noix de Saint-Jacques poêlées émulsion au gingembre frais. Il anime les couleurs, particulièrement, le jaune célébré comme une couleur bénéfique, par l'historien, Michel Pastoureau dans son dernier livre.Vous trouverez du jaune dans les macaroni à la crème de brocoli, câpres frits et espadon confit à l'huile d'olive. Un délice ! Les surprises abondent, la véritable côte de veau comme on la prépare à Milan, ou, Paume de Ris de veau purée de carotte et sauce homardine. Je vous recommande le Tiramisu pour deux personnes. Je n'en n'avais jamais goûté d'aussi crémeux. Malgré leurs nouvelles obligations, Marco Vigano et son épouse, Annabella proposent toujours, à Roanne, une cuisine italienne rapide, dans leur restaurant devenu une trattoria. A la Bastide, le plaisir de bien manger est à des prix très abordables : Entrée et plat à 23 €. Plat du jour à 19€. Tiramisu à 16€. Marco vous accueillera, à partir du jeudi 17 octobre, à la table des douze, recevant 12 couverts maximum, sans savoir à l'avance ce que le chef décidera de composer dans son théâtre gastronomique. Rendez-vous autour de cette table d'expériences pour apprécier les créations d'un véritable artiste. Comme toujours, la carte des vins est d'un très haut niveau, dont Vignoble Laurent Gerra, Moulin-à-vent, Vieilles vignes, 2013. La Bastide. Bar-Restaurant. 28 rue de la Plage. 69660 Collonges-au-Mont-d'Or. 04 72 27 82 91. labastiderestaurant.com – info@labastiderestaurant.com – Alain Vollerin