La table indonésienne / Phaidon
Petty Pandean-Elliott établit en préambule quatre introductions importantes : cuisines régionales (île de célèbes, Java, Balipetites îles de la Sonde, les Moluques, Sumatra, Papouasie, Kalimantan), notre manière de manger, notre manière de cuisiner et un glossaire. Pour suivre elle détaille les préparations de base avant de décliner les recettes d'en-cas, de salades, soupes, sotos et soupes de nouilles, stays, currys, tempeh, tofu et légumes, poisons et fruits de mer, viandes et volailles, riz et céréales, nouiles, dessert et boissons. Des sigles permettent de repérer à côté du titre de chaque recette : végérarien, végan, sans produit laitier, sans gluten, sans fruit à coque, 30 minutes ou moins, 5 ingrédients ou moins. L'Indonésie est un archipel de 17 000 îles qui regroupent plus de 270 millions d'habitants. Ce qui en fait le quatrième pays le plus peuplé du monde. Réparti sur trois fuseaux horaires, il compte plus de 700 langues locales. C'est important pour comprendre le caractère de sa cuisine si variée aux multiples saveurs. Petty Pandean-Elliott retrace ses voyages culinaires dans ces îles, en commençant par son enfance à Manado, à l'extrême nord-est de l'archipel au cœur d'un vaste triangle coralien. C'est le centre du commerce de la vanille, des clous de girofle, de la noix de muscade, de la noix ce coco et des produits de la mer. Petty Pandean-Elliott présente les préparations de base en introduction aux recettes : bases, condiments, pâtes, sambals (préparations de piments), pickles. Vous voulez quelques indices gourmands ? : boulettes de riz sucrées enrobées de noix de coco, thon grillé au sambal de piment et tomates, soto de poulet au curcuma et citronelle, curry de canard, turbot grillé au sambal rouge et vert, porridge de riz aux légumes à la manadonaise, sorbet à l'ananas, au gingembre et au piment, pavlova fraise-coco, etc. Voyagez avec vos papilles. Avec un index. Relié avec tranchefile et signet tissu. Couverture cartonnée. Format : 25,3 x 19,7 cm. 256 p. 34,95€. Paule Martigny