La Voûte Chez Léa, réouverture après travaux...

 L'audace, la volonté d'entreprendre n'attend pas le nombre des années, la démonstration vient d'être faite par Christian Morel, désormais, en charge de la gestion générale des nouveaux lieux, après les gigantesques travaux qui donneront naissance à un nouvel espace de 140 couverts, La Mère Léa, en complicité avec Eric Chamarande, maître restaurateur. Tout est frais à La Voûte Chez Léa, et donc, malgré l'été indien qui fait tousser les filles de la météo, j'ai savouré, le mot n'est pas trop fort, la Jatte, non pas la Grande Jatte de Georges Seurat, mais, la rémoulade de gras double, princière, digne dans sa blancheur immaculée de l'Ancien Régime, celui de Louis XIV. Je veux signaler au passage l'efficacité, incontestable, de Didier Jaillet qui sait tout sur les vins et les produits. Eric Chamarande, toujours maître des plus délicates exécutions, nous avait préparé avec humour et amour, un colvert, chasse française du Jura + un fond d'artichaut farci aux abats du charmant volatile. Ici, il est indispensable de goûter à l'assiette de fromages du berger de la Dombes : berger plat, tome de brebis, crottin de chèvre, etc. Un vin de haute qualité était nécessaire. Fidèle au Beaujolais, j'ai choisi un Château Thivin, côte de Brouilly, 2018, les Sept vignes, mis en bouteille au château, par la famille Geoffray. Tout est parfait dans cette bonne maison, et surtout, le parfait à la Chartreuse, accompagné d'un tonique petit verre de ce précieux breuvage, fruit du travail, des pères de la sainte abbaye de l'ordre cartusien. Alain Vollerin