La passion de l'art et de la culture toujours aussi ardente
par Paule Martigny

Alain Vollerin est désormais un être céleste. Son œuvre et son esprit lui survivent, dont ce blog créé avec moi-même en 2011. L'aventure perdure, mais sans ses décapants Coups de Trique. Ils étaient sa signature. Celle d'un esprit libre et clivant : « l’insolence en réponse à l’indolence ». Son édito est archivé et consultable dans la rubrique Coups de Trique.
Continuez à lire blog-des-arts.com où des articles sont régulièrement publiés dans les rubriques Livres, Art, Littérature, Livres jeunesse, BD, Gastronomie et Spécial Fêtes. L'action culturelle et artistique de Mémoire des Arts est toujours engagée dans l’esprit de transmission. Un autre style, mais une même volonté de partage des connaissances. Moins au vitriol, mais espérons le, toujours avec pertinence et dans un souci d’indépendance.
A Lyon, la galerie, 124 rue de Sèze, présente des œuvres de peintres lyonnais de la deuxième moitié du XXe et du XXIe siècle, ainsi que la collection des livres d'art écrits par Alain Vollerin et édités par Mémoire des Arts.
N’hésitez pas à consulter le catalogue des éditions Mémoire des Arts sur memoire-des-arts.com

à nous dire

Le Berceau des Sens / Editions Favre

Mardi, 29 Décembre, 2015 - 09:43

Lièvre à la royale en crépinette sucrée, ou, petits farcis en farandole...

80 recettes de Christophe Pacheco, meilleur ouvrier de France, en 2011, lauréat du trophée national de cuisine, en 2000, formé par Joël Rebuchon, Dominique Ceccillon et Fabrice Vulin, avant de s'installer avec Guy Krenzer. Depuis 2012, il dirige le restaurant d'application de l'école hôtelière de Lausanne, en Suisse, nommé « le Berceau des Sens ». Les textes sont d'Azelina Jaboulet Vercherre, de David Moginier et, de William Pacalet. Les nombreuses photographies suggestives et d'excellente qualité sont les œuvres de Pierre-Michel Delessert. Avec une préface de Michel Rochat, directeur de l'école hôtelière, la plus ancienne au monde, qui accueille 2000 élèves, et 4000 en 2020. Entrées froides : Boléro de homard et rémoulade de panais à la truffe en fraîcheur de concombre, ou, foie gras de canard en complicité d'anguille fumée condiment de pommes et de poires au poivre tilfda. Divine image de la tomate mozzarella, comme une religieuse ! Entrées chaudes : Cromesquis d'escargots et tomates confites zéphyr de mozzarella, ou, Raviole de sèche et tourteau beurre battu au caviar coques en marinière. Les poissons : Dos de barbue en vapeur de coquillages beurre de romaine et tagliatelle au citron Myrte, ou, Saint-Pierre grillé au serpolet panisse de pignons de pin sauce aïoli aux légumes croquants. Les viandes : joue et queue de bœuf braisées façon bourgeoise (on ressent l'art du pâtissier de grande maison) ou, Pithiviers de perdreau aux choux et foie gras. Les desserts (recettes sucrées créées et réalisées par Audrey Gellet, chef pâtissier) : Chartreuse aux herbes, ou, Rhubarbe fraise des bois. Quelle imagination chez Christophe Pacheco, pour donner forme à ses subtiles créations, et surtout, pour les nommer si poétiquement ! Ce livre sera le meilleur des cadeaux, pour tous ceux qui cuisinent par plaisir, et , pour les jeunes passionnés qui se destinent au beau métier de cuisinier. Contient un lexique. Bilingue : français / anglais. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 224 p. Format : 28 x 22,5cm. 49€.