Le Bouillon Baratte efface de tristes souvenirs…
La modernité de cette brasserie dans le quartier de l’Opéra, fait plaisir à voir. En cuisine, un jeune chef alsacien, Guillaume, ouvert à toutes les expériences culinaires : Velouté de champignons, Tartare de cabillaud avocat & mangue, Cuisses de canard confite légumes & pomme purée, Risotto de butternut & graines de courges, Foie de veau tranché épais & réduction de framboise qui fit le bonheur de l’ami, Christian Morel, pourtant préoccupé par l’immensité de son projet de rénovation de la Mère Léa, Poisson du jour poireaux braisés & beurre blanc. Protégé par les conseils de Richard Rissoan, l’assureur de plus en plus rassurant, j’ai cédé au plaisir saisonnier offert par des moules bouchot & leur frites fraîches. Côté dessert, Guillaume propose la Pavlova pomme-pamplemousse, une salade de fruits, ou un assortiment de glaces & sorbets. Unanimement, nous avons succombé à l’attraction générée par la tarte Bourdaloue pâte sablée aux poires, rustique et rassurante. Des apéritifs et digestifs oubliés font l’originalité de la maison, comme le pastis provençal et la Bénédictine, souvenir du Second Empire. L’affaire est entre les mains rigoureuses d’un amoureux de la vie lyonnaise, Arthur Buchard, venu de Strasbourg, comme beaucoup de ses collègues. Plat seul, 12€. Une bonne idée de petit déjeuner agréable et bon marché. Bouillon Baratte. 25 rue du Bât-d'Argent Lyon 1er. 04 78 39 58 58. Ouvert 7 jours sur 7. De midi à minuit. bouillonbaratte.com. Alain Vollerin