Le bouquin de la gastronomie / Robert Laffont

Collection : Bouquins. Vous ferez un pas de côté chez Maupassant, Proust, Flaubert, Balzac, Zola, Daudet (Alphonse, pas son fils, Léon) qui décrivirent par la fiction. Des habitudes alimentaires d’un siècle où la cuisine est devenue bourgeoise, et qui vit la naissance de la restauration telle qu’on la pratiquait encore aujourd’hui, avant la catastrophique épidémique de Coronavirus qui tient fermer tous les restaurants que nous aimons tant. Le Bouquin de la gastronomie est aussi un livre de recettes. 500 qui n’ont pas été adaptées aux pratiques modernes de la cuisine contemporaine, presque toutes réalisables, depuis les ragoûts du Moyen Age jusqu’aux classiques de la cuisine de ménage. Tous les précurseurs du génial Paul Bocuse sont là : Ali Bab, Pelaprat, Escoffier, Pampille, Prosper Montagné, Jules Favre, Menon, Beauvilliers, au rendez-vous des papilles pour les aspirants cuistots qui veulent s’immerger dans l’archéologie de leur sensibilité gastronomique. L’auteur, Jean Vitaux gastro-entérologue à la scène, gastronome à la ville est une mémoire vivante de la science du goût. Il occupe le fauteuil de Curnonski à l’Académie des gastronomes, épicurien renommé, scientifique chevronné, il propose une étourdissante somme de savoir gastronomique. Avec une préface de Nicolas d’Estienne d’Orves. Avec un index des recettes. Un cadeau pédagogique, très recommandé. Broché. 1088 p. Format : 19,5 x 13,5 cm. 31€. Alain Vollerin