Le Guide Michelin 2016 / Michelin

Le guide Michelin demeure fidèle à ses engagements et à ses principes : La visite anonyme qui lui permet un jugement libre de toutes contraintes, L’indépendance née de décisions discutées collégialement par les inspecteurs et le rédacteur en chef, Le Choix du meilleur dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration, et dans toutes les catégories de confort et de prix, Une mise à jour annuelle, indispensable quand on sait à quels changements ces professions sont soumises, malgré le fait qu’elles portent un vaste bassin d’emplois, et enfin, L’Homogénéité de la sélection, les critères de sélection étant identiques pour tous les pays. Cette année le Guide Michelin innove, et la qualité de la cuisine est désormais le critère principal de classement selon les distinctions que nous connaissions : les étoiles, le Bib gourmand (saluons la nomination du courageux, Félix Gagnaire) que vient accompagner un nouveau symbole, l’Assiette Michelin qui se substitut aux fourchettes et couteaux. Autre changement, en tête d’article, par nécessité de clarté et de rapidité, dans la définition de la production de l’établissement, deux mots-clés : cuisine bourguignonne, méditerranéenne, traditionnelle ou créative ; décor rustique, industriel ou design. A Lyon, la Capitale de la gastronomie, certains ambitieux arrogants de retour d’un tour du monde, comme l’animateur du Café Sillon sont cantonnés à la formule Assiette Michelin qui fera des heureux, et bien entendu, des malheureux. Je regrette que le Comptoir de Saint-Cyr, devant lequel, je vois, si régulièrement stationner des véhicules de la Sté Brake France, figure dans le Guide Michelin, comme l’an dernier. D’où vient l’erreur ? Le Guide Michelin, un outil indispensable : 4350 restaurants, 650 Bib gourmands, 3 680 hôtels et maison d’hôtes. Reliure Integra. 2011 p. Format : 19,5 x 11 cm. 24,90€.