Le Guide Michelin France 2015 / Editions Michelin

Figurer dans ce temple de l’ordre gastronomique, avec une ou trois étoiles, est une distinction derrière laquelle, beaucoup courront encore longtemps. Je pense notamment, à une certaine toque blanche, aux confins des Echets, commune du département de l’Ain. Cette année : 450 nouveautés. Plus de 4400 restaurants dont 600 Bib gourmands (meilleurs rapports qualité-prix). Quel boulot, pour les inspecteurs ! Plus de 4000 hôtels et maisons d’hôtes. 350 plans de ville. 21 cartes régionales. Un gros regret, à propos de la liste des bouchons lyonnais présents. Je trouve la liste très injuste, car, elle exclut le meilleur de ces établissements : Chez Hugon, en valorisant des tables qui ne le méritent pas, comme Danielle et Denise de Joseph Viola lequel, formé par Jean-Paul Lacombe qui ne figure plus dans le Michelin, n’a jamais rien compris à la tradition de cette cuisine conviviale. Comment, ne pas regretter l’absence d’authentiques bouchons, comme : Les Fédérations, le Mercière, le Musée, et surtout, A Ma Vigne, enseigne dont l’originalité est maintenue, depuis 1964. Les inspecteurs du Michelin ne devraient-ils pas être plus vigilants, en la circonstance ? Nos compliments, à Bernard et Mathieu Pacaud de l’Ambroisie, pour ces trois étoiles maintenues, et dont le talent fut exprimé dans un des plus beaux livres récemment publiés. Nous nous réjouissons pour Yannick Alléno, désormais installé au Pavillon Ledoyen. Une belle vigilance de la part des inspecteurs du Michelin, envers ce grand chef, qui démontra dans plusieurs livres magnifiques son attachement aux produits de haute qualité. A vous de faire des économies, pour goûter au sublime. Un menu pour le déjeuner à 128€. Nous sommes aussi très heureux, de voir Christophe et Naty Roure du Neuvième Art, maintenant installés à Lyon, récupérer deux étoiles amplement méritées. Une formule à 45€, à midi, en semaine. Aucune faute de goût : c’est exquis, nous dit le Michelin. De bonnes raisons d’entretenir de l’espoir pour cette équipe irréprochable. La présence de la Toscane souligne l'indépendance et la créativité d'un chef qui eut le courage de quitter l'empire de Georges Blanc. Un autre bonheur, celui de retrouver en place, avec son étoile, ce cher Louis Monnier de Chez Léa, à Montrevel-en-Bresse, où, on peut chaque année assister aux légendaires et fabuleuses « glorieuses ». Encore, une fois bravo, au Michelin, et, à toutes les équipes qui le composent. Nous vous recommandons, très vivement, l’achat de cet objet mythique qui doit être l’indispensable compagnon de toutes vos initiatives gastronomiques et touristiques. Relié, couverture Integra. 1919 p. Format : 19,5 x 12 cm. 24€.