Le meilleur gâteau de foie de volaille de Lyon est à la Tête de lard…

Il fait toujours bon évoquer des souvenirs de qualité. Ainsi, je me souviens des débuts de Yoann Blanc. Peu de clients poussaient la porte de son restaurant. Avec beaucoup de patience, il a tenu le coup. Aujourd’hui, il est, à mon goût, l’un des meilleurs cuisiniers de bouchon dans la tradition lyonnaise. Il faut avoir goûté son gâteau de foie de volaille, ses petites écrevisses et sa sauce secrète. Chantal Hayette, présidente de l’Hivernal de Lyon, Jean-Michel Reviran et Daniel Petit, ses deux conseillers, firent honneur à cette cuisine, toute en nuances. Les prix sont très raisonnables. Yoann Blanc est l’homme des surprises culinaires. Il cuit un rognon de veau dans une sauce pimentée. Un plat rare et agréablement surprenant. N’écoutez pas le chef, vous n’êtes pas obligés de finir le plat de gratin dauphinois, en vous léchant les doigts. Usant de mon aptitude à la persuasion, nous avons conclu ce repas de fête avec une déclinaison de la Coupe vigneronne, tonique, après ce sympathique repas. La Tête de lard 15,rue Désiré-Lyon 1e 04 78 27 96 80. Fermé dimanche et lundi. Alain Vollerin