Le Morgon, une tradition maintenue…
Déjà, bientôt cinq ans que Cyrille Visine, après s’être associé avec Ursula Guss. a repris le Morgon, des mains de Jacques Porcu qui avait convaincu de son talent tous les amateurs de lyonnaiseries, et de mâchons, depuis son installation, en 1987. Cyrille fit son apprentissage à l’auberge de Jons, puis, il travailla à la Closerie, à Pusignan, où officiait, Gilles Troump. Il passa ensuite une année chez Pierre Troisgros, à Roanne, avant de faire partie de l’équipe du Restaurant du Musée, en 1997, rendez-vous des bijoutiers et des horlogers, proche du musée de l’imprimerie, ancien Hôtel-de-Ville de Lyon. Donc, le bouchon, Cyrille Visine connaît bien. Voici, pourquoi, il fait partie de ceux qui refusèrent les intimidations de Christophe Marguin, et de Joseph Viola, à l’origine de la guerre des bouchons. Cyrille fait du frais et du Maison. Il a préservé la célébration du matinal mâchon, d’ailleurs, les Francs Mâchons ont fait du Morgon, le siège de leur amicale société. En salle, la famille Porcu est toujours présente. Elle est représentée par Joëlle, sœur de Jacques, et par sa fille, Nathalie derrière le bar, jusqu’à 18 heures. En renfort depuis le départ d’Alain Guss, sa sœur, Samantha Guss. Incontestablement, vous mangerez ici, la meilleure purée de la ville. Avec des pommes de terre, comme on en trouve plus, et surtout pas, chez Bail. La joue de porc réduite par Cyrille Visine, a convaincu les palais les plus fins. Rien que de la douceur. Vous pourrez honorer notre tradition, en choisissant l’assiette lyonnaise avec tripes, museau et pieds de porc, et des tripes à la lyonnaise, ou, le tablier de sapeur. Je vous recommande le fromage blanc à la faisselle, et à la crème, puis, comme desserts : la tarte à la praline, la crème brûlée, ou le flan de la vallée d’Auge qui est aussi une spécialité de Didier Peyratout, au bouchon de la Bourse. Membre des Bistrots beaujolais, le Morgon vous propose du Brouilly, du Moulin-à-Vent, du Morgon, et, pour la Saint-Valentin, du Saint-Amour, de chez Gérard Descombes, servi avec tendresse par Joëlle et Samantha. Le Morgon-2, rue Baraban-Lyon 6e 04 78 24 06 23. Lundi, mardi, mercredi et samedi, midi seulement. Jeudi et vendredi, midi et soir.