Le Passage, une voie royale, vers le plaisir gastronomique…

Vincent Carteron, fondateur de ce lieu hautement estimé, après plusieurs décennies d'activité, vient de céder les commandes à Guillaume Duvert qui travailla un temps avec son papa à la gestion de la très estimable Chocolaterie des Princes. Guillaume voulait depuis longtemps investir le milieu de la restauration lyonnaise, peut-être inspiré par des liens de famille, puisqu’il est le petit-neveu de l’inégalable Paul Bocuse. Bien entendu, Guillaume avant de s’engager, consulta celui qui porte désormais le titre de meilleur cuisinier du monde. Paul Bocuse, très encourageant, lui posa une question fondamentale, il faut savoir que Guillaume à 28 ans : As-tu une compagne à tes côtés ? L’expérience de Paul Bocuse avait parlé. Guillaume est encore très jeune, il a la vie devant lui. Le chef, Frédéric Cordier, quinze ans de présence, est talentueux et modeste. Guillaume Duvert pourrait avoir la « grosse tête ». Rendez-vous compte, diriger une semblable Maison à 28 ans. Pas du tout, et au contraire, il développe autour de lui un climat de raison et de passion. Tout le personnel est motivé. L'ambiance est rayonnante de bonne humeur, de plaisir d'accueillir. Un coup de chapeau à toute l'équipe : Christophe, le maître d'hôtel, Thierry derrière son bar, n'oublions pas le charmant sourire d'Anaïs à l'accueil, et surtout Loïc Guillin, le pâtissier qui mérite d'être encouragé. Menu à 35€ ou à 45€. Menu du chef à 58€. Je vous recommande tout particulièrement les œufs brouillés à la truffe noire du Périgord. Divin. La petite table à droite en entrant, vous permettra de profiter du climat, sans apparaître immédiatement, dans une certaine tradition locale de discrétion. Les viandes sont d'origines française, irlandaise ou écossaise. Le soir, un peu plus haut dans le passage, un bar de nuit, pour finir vos soirées. Le Passage-8,rue du Plâtre-Lyon 1er. 04 78 28 11 16. Parking Terreaux.www.le-passage.com