Le Repas d’Arkadiusz / Glénat Livres

Dans la fabuleuse collection : le verre et l’assiette. Qui est Arkadiusz Zuchmanski ? Un chef cuisinier, né en Pologne, en 1969 qui fut compagnon du Tour de France, avant de se perfectionner chez Lenôtre, à Paris. Il a ouvert son propre restaurant avec son épouse, Marguerite, en 2008, à Clermont-Ferrand. Chevalier des Arts et des Lettres, le Michelin lui fit l’honneur d’une étoile, en 2010. Les photographies de Paulina Jakobiec, sont tout simplement admirables. Elles apportent beaucoup à la très noble qualité de cet ouvrage, et à la cuisine de création contemporaine du maître de l’Apicius. Les textes sont de Marta Szczycinska Spingardi, polonaise, écrivain et journaliste. La préface est signée par Jean-Robert Pitte, géographe, président de la Société de Géographie, et, de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, et, président de l’Académie du vin de France. La lecture de cet ouvrage doit vous encourager à vous rendre à l’Apicius, à Clermont-Ferrand, la maison de gastronomie d’Arkadiusz qui revisite avec la force de son expérience les bases de nos plats, et desserts préférés, comme : le filet de bœuf de salers à la hussarde sauce au vin fin et pommes soufflées, la selle d’agneau fermier du Quercy rôtie en croûte de truffe noire, le Mont-Blanc, le Pavlova, etc. La mise en page est absolument sublime. Pas étonnant, elle est le fruit de l’imagination créative, et rigoureuse d’Alain et Dominique Vavro. Avec des index pour les recettes, et pour les produits. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile + jaquette. 224 p. Format : 32 x 24 cm. 39€.