Le Trocadéro est devenu le restaurant gastronomique PY !...
Pierre Mercier et Yuko Matsumoto se sont rencontrés, chez Chapel, à Mionnay, lorsque, le chef, Philippe Jousse soutenait Suzanne Chapel, dans sa volonté de sauver l'emblématique adresse gastronomique. Les nostalgiques seront rassurés par la présence en salle, d'Arnaud. Pour Pierre et Yuko, le pari est clair et net. Il faut convaincre la clientèle captive, et, séduire de nouveaux gourmets. Car, la cuisine de Pierre Mercier est toujours de très haut niveau. Elle s'exprime désormais dans un vaste lieu décoré par Hiromi Kashiwagi, dans une ambiance de douceur et de paix. La subtilité est partout présente, comme avec ces moules de bouchot entières cuites, sur un flan de la mer, et un lit de haricots cocos crème d'Isigny. Vous boirez un verre de Crozes Hermitage blanc de 2017. Goûtez au filet de rouget snacké accompagné d'une tranche de boudin basque, chou pakchoï servi dans une assiette chaude. Les accords sont toujours très fins. Un autre exemple la canette rôtie, millefeuille de pommes de terre, ravigote de crevettes à la coriandre et au citron vert, et, jus déglacé au vinaigre de mangue, tomate confite, navet violet. Jérémie, le chef pâtissier faisait déjà partie de l'équipe, au temps des Saveurs de Py, à la Croix-Rousse. Parmi ses créations : figues rôties fromage de brebis crémeux à la pistache et gavotte croustillante ou fondant au potimarron soupçon de miel et sorbet à la carotte. Ouvert le dimanche midi avec une carte réduite. Le menu du jour change toutes les deux semaines. Certains plats évoluent tous les quinze jours. Le chef entretient une passion pour la vaiselle en céramique, assiettes, bols, coupes, etc. PY entre avec sérénité, parmi la sélection des meilleures adresses lyonnaises. Menus midi du mardi au vendredi 19€-23€. Menus « Saveurs du Marché », le soir, samedi midi et soir et jours fériés, 27€ - 32€. Menu dimanche midi 33€-38€. Fermé dimanche soir et lundi. PY Restaurant 16, cours Vitton-Lyon 6e 04 78 52 71 30 contact@pyrestaurant.fr. Alain Vollerin