Le Vivaldi où la flamboyante Italie, reprend le pouvoir…

Bien entendu, nous apprécions les recherches subtiles de Marco Asti, au Tartufo, mais une bonne pasta (sans levain), une croquante pizza à la fois moelleuse et craquante, fera toujours le bonheur de l’amateur. Nicolo et Maria, depuis le 4 juillet 2012, redonnent vie au Vivaldi qui renaît et fait entendre sa musique aux « Quatre Saisons ». Auparavant, ils dirigeaient un restaurant à Viterbe, non loin de Rome. Le pain Maison est préparé tous les matins, comme les pastas. Nicolo qui sait tout faire, a construit un petit meuble avec une tablette, sur laquelle, il fabrique jusqu’à 250 pâtes à pizza, les bons jours. La carte des vins est déjà superbe : Rapitala rouge, blanc ou rosé, Barolo 2008, Chianti-Governo 2011, et même du Vigneto Torricella blanc, etc. Connaissez-vous le Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone. C’est l’histoire d’un pape qui voulait le meilleur des vins. Il envoya des experts qui goûtèrent des centaines de bouteilles, puis écrivirent sur les portes des caves : Est ! pour bon, Est ! Est !! pour très bon, Est ! Est ! Est ! pour très, très, très bon. Voici comment, cette boisson méconnue connut un destin papal… Mais, vous trouverez aussi, un Saint-Joseph de chez Guigal, pour les « psycho-rigides ». Il y en a, respectons les. Nicolo et Maria furent à mon égard des hôtes admirables. Ils soumirent à ma déplorable gourmandise des produits remarquables : mortadelle de Modène, jambon cru de Parme, aubergines à la parmigiana, cavatelli à la crème de truffes, lasagnes à la bolognaise, tagliatelles aux cèpes, et en apothéose, un filet de bœuf charolais cuit sur la pierre (ardoise). Tout ceci, n’a pas de prix. Aussi, vous les découvrirez vous-mêmes, lors de votre très prochaine visite, avec vos amis préférés. Ils le méritent. Inimaginable délice, le tiramisu de Maria. Je n’en avais pas mangé d’aussi bon, même chez Marco Asti, depuis l’époque de la première version du Santa-Lucia, à Paris, rue des Canettes, où s’illustrèrent, en 1938, les membres du groupe Témoignage de Lyon, sous les yeux éberlués de Pablo Picasso. A mon humble avis, la qualité d’un bon tiramisu tient dans la valeur du biscuit. Et là, se révèle l’infini talent, de la valeureuse Maria. L’envie de bien faire de Nicolo et Maria est immense. Ainsi, la salade de fruits frais préparée à la commande. Un gage supplémentaire du niveau élevé du nouveau Vivaldi, la présence du discret Jean-Marie Deleau, correspondant régional de TF1. En salle, Maria est soutenue par sa fille Clara, et son fils Giuseppe. Nicolo et Maria qui déjeunèrent récemment chez Paul Bocuse, et réalisèrent un rêve, sont habités par plusieurs projets sérieux pour leur Maison. Nos meilleurs vœux les accompagnent. Pizza à emporter. En juillet, Nicolo et Maria entreprennent de grands travaux. Tout sera prêt, à la mi-Août, comme dit la chanson. La Chambre de Commerce Italienne vient de retenir leur candidature pour représenter la cuisine nationale. Ouvert tous les jours, sauf samedi midi, et dimanche midi. Pizzeria Ristorante Nicolo et Maria-49, avenue Berthelot-69007 Lyon. 04 78 72 00 20. www.pizzeriavivaldilyon.fr