Les Cocottes. Aux Champs-Elysées, ou presque...

Nous fûmes accueillis par Véronique Claude, directeur général du Sofitel Paris Arc de Triomphe, où, Christian Constant vient d'ouvrir, depuis un mois, un nouveau restaurant, dans l'esprit de ses Cocottes. Nous étions là, sur la recommandation du valeureux vigneron beaujolais, Jean-Paul Dubost qui fait deux excellents vins : un prodigieux Moulin-à-Vent, et un Brouilly, tout à fait dans l'esprit de ce noble breuvage. La famille Dubost est présente dans les meilleures adresses parisiennes, depuis plus de quarante ans, car, le père de Jean-Paul avait conquis Paris, dans les années post-soixante huit, où la mode était dans les caves à vins vrais. Alain Roll est un peintre inspiré, souvent par la nature, et qui fit une passionnante série sur les paysage du Beaujolais. Alain Roll est aussi un très fin gastronome, jamais désavoué à table par son épouse Martine (il n'y a bien qu'à cette occasion), au caractère solide de conseillère juridique expérimentée. Au service, l'efficace Marie, la cousine d'Arnaud Cachau qui vient de vendre le restaurant « Le Drouot », en face de la salle des ventes. Quelle bonne adresse ! Quel dommage ! Je l'avoue. Je n'ai pas été, totalement convaincu, par ce que j'avais dans mon assiette. Alain lui, était réjoui. Heureux de son tartare de saumon, huîtres, et, daurade au gingembre, et surtout, de son cochon de lait farci aux pieds de porc. Paule succomba à la renommée de l'assiette César qui a reçu le prix de la meilleure salade de Paris, en 2015. Je garderai pourtant, un sourire ébloui par les œufs mimosas façon Mamie Constant. Quelle drôle d'idée, de planter des chips dans la purée qui accompagnait ma cochonnaille ?... En français, on nomme ceci un pléonasme. Avouerais-je que les vins sont un peu trop onéreux, pour mon portefeuille de petit éditeur de province ? Mais, la carte est bien pensée. Les tartes aux pommes étaient trop salées, mais, heureusement accompagnées d'une cuillère de glace vanille. Les Cocottes. 2 av. Bertie Albrecht. Paris 8e Pour réserver : 01 53 89 50 50.