Les Meilleur à la Bouitte, Trois étoiles en Savoie / Glénat livres

Je l’avoue, je ne connais pas ce restaurant triplement étoilé, pourtant, il mériterait amplement de figurer dans mon guide gastronomique. Que nous dit l’éditeur, à propos des Meilleur : René le père, et Maxime, le fils ? Dans un chalet construit de leurs mains, à Saint-Martin-de-Belleville, ils « cuisinent la montagne » avec une authenticité et une inventivité rares. La Bouitte en patois savoyard « petite maison » fête, en 2016, ses quarante ans pour René, et vingt ans pour Maxime. Incroyable : les Meilleur sont autodidactes. Dans la préface, Paul Bocuse, fraternellement écrit : « Nous sommes compagnons en cuisine, nous dont le rôle, des plus agréables, est de donner du plaisir à nos contemporains, à celles et ceux qui viennent à notre rencontre. » Comment, trouver plus fabuleux hommage ? Les magnifiques photographies, souvent présentes en pleine page, sont de Matthieu Cellard, photographe culinaire qui travaille avec d’illustres étoilés : Paul Bocuse, Nicolas Masse, Eric Pras, etc. Il est l’auteur des images du merveilleux livre dédié à Frédéric Doucet, installé à Charolles, publié par les éditions Glénat, en 2016. Le texte est d’Henri Pelletier, journaliste indépendant, collaborateur régulier de la revue L’Alpe. Quelques plats de maîtres : Selle d’agneau servie rosée, timbale de petits pois « crousti-fondante », Rognon de veau cuit dans sa graisse, poireaux crayons grillés, pommes de terre soufflées, Caviar Alverta Impérial, neige de chou-fleur, huile de noisette fraîche, Filet de canard cuit sur os, rutabaga « crousti-fondant, » jus réduit, etc. J’ai dit que ce livre était beau, pas étonnant, le design et les illustrations sont d’Alain et Dominique Vavro. Contient un index des produits. Relié, couverture cartonnée avec titre complet en opercule, et tranchefile blanc. 256 p. Format : 32 x 24 cm. 49€.