Michel et Marie-Pierre Troisgros / Rouergue

La plus signifiante de toutes les photos réalisées par la très talentueuse photographe, Marie-Pierre Morel, est à mon humble goût, celle de la « Fricassée de sèche endiablée ». 72 recettes à déguster dans le café-restaurant-épicerie, installé par Michel et Marie-Pierre Troisgros, à côté de la maison mère, à Roanne, où, le chef triplement étoilé démontre une inspiration incontestablement originale. Il est recommandé d’emporter chez soi, ces mets admirables : omelette plate et soufflée à la fourme, tarte à l’oignon et aux cèpes secs, salade de haricots cocos plats et lichettes d’agneau, terrine de pain mouillé, tartare de la gare, tête et rognon de veau, tarte meringuée au thé de Jasmin, brioche retrouvée, dariole au chocolat mollet, etc. Les époques changent. Qu’aurait dit de ces assiettes jamais incongrues, mais aux portions congrues, nos prodigieux aînés, disciples de Fernand Point, et de Curnonsky ? Remarquable geste éditorial sur beau papier de création. Le texte est signé par Bénédict Beaugé. Contient les recettes de base. Excellente idée de cadeau. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 160 p. Format : 24 x 17 cm. 24,90€.