Sauf imprévu, où tout est calculé avec soins…

Sommes-nous des êtres déterminés ? Si, oui, le hasard est un fantasme, comme l’Imprévu. Ainsi, qui pouvait croire en la rencontre improbable de Félix Gagnaire, et de Vytautas Jankunas, venu de sa lointaine Lituanie ? Elle se fit pourtant, au Passage, restaurant au nom prédestiné pour faciliter les conjonctions inédites. J’ai fait à cette excellente adresse tangible, un des meilleurs repas de l’année. Pourquoi ? Pour la haute qualité des produits, et pour le savoir-faire de Vytautas Jankunas, lequel, prend de l’assurance. Son pâté en croûte est assurément un des meilleurs de toute la ville. La pâte est encore un peu trop pâtissière, à mon goût. Stupéfiant ! Il est accompagné d’une délicate glace moutarde au moût de raisin. Une idée qui ne naîtra jamais que dans de jeunes cerveaux riches de projets. Mais, il transcende allègrement, ceux que fabriquent les antiques fabulateurs du championnat du monde de pâté en croûte. Bravo ! Comment, oublier « Le Temps est venu » breuvage, si bien équilibré, d’un maître vigneron incontestable, Stéphane Ogier. Puisque, nous évoquons la qualité du produit, je dois citer l’onglet de bœuf Salamanque, haricots verts persillés, pomme paille. Il vient de chez Eric Réchou, animateur du Gourmet lyonnais, la preuve éclatante que dans le domaine de la viande, il n’y a pas que Beauvallet. Vytautas est assisté en cuisine par Simon Tardivat. En salle, Félix Gagnaire assure un service très rapide, et des liens ténus avec la clientèle. Félix aime tisser du « lien » comme son père. Si vous êtes attentif, vous verrez la photo de la demeure familiale dans le hameau d’Apinec, où, Pierre Gagnaire vécut son enfance. Un menu à 22€, et un autre, à 26€ = entrée + plat + dessert. Entrée : 10€. Plat : 16€. Assortiments de fromages : 5,50€. Desserts : 8€. Terrasse agréable, dès la belle saison. Fermé samedi et dimanche. Sauf Imprévu 40, rue Pierre Corneille - Lyon 6e. 04 78 52 16 35