Saveurs libanaises / Albin Michel

Par Andrée Maalouf, et Karim Haïdar, juriste devenu cuisinier, propriétaire de restaurants à Paris, Londres et Beyrouth qui vient de créer l’Académie de Cuisine du Monde Arabe. Avec une préface d’Amin Maalouf, mari comblé, et romancier, membre de l’Académie Française depuis 2011, et, Prix Goncourt en 1993. Les photographies, parfois abusivement floutées, sont de Loïc Nicoloso, et, le stylisme est signé par Sabine Paris. Les mezzés : Tabboulé à la coriandre et au piment vert, salade de zaatar, raheb d’aubergines, falafels aux crevettes, etc. La cuisine au sésame : betteraves à la crème de sésame, hommos aux pignons de pin, etc. Les œufs : aux tomates, à l’awarma, aux courgettes, etc. Les pains : aux blettes, au jriche, au zaatar, etc. Les kebbés : de tomates, aux épinards, etc. Les plats de légumes : Bourghol à l’huile, Rechta aux lentilles, riz aux fèves, etc. Les plats de viande et de volaille : artichauds farcis, chawarma, etc. Les plats de poisson : rougets aux fèves, calmars farcis, etc. Les sauces : crème d’ail, tarator menthe et persil, etc. Les Kabis : concombres au vinaigre, Makdous d’aubergines, etc. Les douceurs : Barazeks, Nammoura, Hadefs, etc. Les produits libanais : la Friké, le sumac, etc. Avec un glossaire des produits libanais, et, un index des recettes par ingrédients principaux. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile et marque-page. Format : 28 x 21,5 cm. 175 p. 25€.