Soirée gastronomique, parmi les trésors du Cazenove de Pierre Orsi...
Nous fûmes accueillis par Pierre Orsi, dans ses vastes cuisines lustrées comme des bolides de luxe et d'avant-garde, au dernier salon de l'auto parisien, pour déguster des amuse-bouches inventifs : tartare de saumon au gingembre, petits pots d'escargots, croque-monsieur du chef, et, canapés au foie gras de canard. Puis, nous avons visité l'une des plus honorables caves à vin française, dans cette maison historique, qui fut la demeure de Jean-Antoine Morand, en compagnie d'un jeune sommelier, Sacha Tillet. Après ce voyage dans le temps de notre admirable viticulture, nous entrâmes au Cazenove, où, Patrick Desmurs, œnologue avisé, mais aussi, maître des lieux, s'apprêtait à nous régaler avec une imperturbable constance. La discrète épouse de Richard Rissoan, Camille, qui, bientôt, le rejoindra dans les bureaux de la compagnie d'assurances Allianz, à Lyon, avait choisi pour entrer dans ce bal gastronomique, la salade d'agrumes calamars farcis et fondue de tomate. Pendant que Richard, et Paule, ma compagne dévouée, commandaient les fabuleuses ravioles de foie gras de canard jus de Porto et truffes, je sacrifiais à la tradition lyonnaise avec la quenelle de brochet (pauvre brochet, si marginalisé, qui fit le bonheur de générations de gourmands, à l'époque de Curnonsky, prince élu des gastronomes) sauce homardine. Quelle saveur ! Patrick Desmurs, nous conseilla un Côtes du Rhône blanc, haut de gamme : la Vénus blanche 2016 de chez Christophe Semaska, à Ampuis. Ensuite, nous fîmes honneur au coq au vin, à l'escalope de veau façon charcutière, et, à la délicate lotte rôtie au beurre de citronelle. Pour accompagner ces mets délectables, Patrick Desmurs suggéra un château Malherbe 2014, cuvée Pointe du diable, Côtes de Provence de la ferme du château de Brégançon. Un fromage blanc issu de nos belles régions combla nos désirs de crème et d'onctuosité. A l'instant de savourer un dessert, nous eûmes une agréable pensée pour le chef pâtissier, Karine Le Morvan, auteur de l'Entremet chocolat noir Illanka au thé vert de Chine, de la glace au Grué de Cacao, de l'Envie du jour : biscuit à la noisette mousse à la noix de coco crémeux à la figue et sorbet à la framboise, et, du calice glacé aux trois poires. Tous les plats proposés dans les menus : fine fourchette (38€), hommage savoureux (48€) sont aussi servis « à la carte ». Je vous souhaite de communier en famille, ou, avec vos amis dans ce temple de la gastronomie entre tradition et création, dirigé par Pierre Orsi, maître cuisinier, et, membre éminent de la Confrérie des Relais et Châteaux. Cazenove de Pierre Orsi. 75, rue Boileau-Lyon 6e. 04 78 89 82 92. Ouvert 7 jours sur 7. pierreorsi@wanadoo.fr www.le-cazenove.com Alain Vollerin