Sur le zinc / Editions Michel Lafon

Yves Camdeborde élève de Christian Constant veut remettre les hors-d'œuvre au goût du jour. Il les met en scène à l'Avant Comptoir, annexe de son restaurant de l'Hôtel Relais Saint-Germain à Paris. Il est membre du jury de « Master chef » sur TF1. Yves Camdeborde fait appel à la littérature, celle de Jean-François Revel dans « un festin en paroles », ce qui me renforce dans mon idée que les chefs devraient moins parler et beaucoup plus cuisiner, et là, Yves Camdeborde est au mieux de lui-même lorsqu'il prépare son andouille de Guémené, mousseux d'oignons et radis rose, l'andouilette raifort œufs de hareng fumés, asperges vertes, fraises, gingembre, coques, tournesol, le cromesquis de confit de canard crème verte, lait de vache jambon de Paris, gelée pomme poire, le jus de carotte, caillé de brebis Pipas, gruau de chocolat, huile de colza, etc. Les photographies artistiques d'Yves Duronsoy traduisent l'extrême beauté de la cuisine des plats des hors-d'œuvre d'Yves Camdeborde. Tout ceci confine au sublime. Pourquoi s'empoisonner avec les surgelés de Davigel, de Brake France, de Métro si nos revenus nous permettent de fréquenter régulièrement l'Avant Comptoir ? Hors-d'œuvre d'Yves Camdeborde pour tous et toutes. Voici un bon programme pour la ministre de la Santé Marisol Touraine. Broché à très larges rabats. Format : 30 x 19 cm. 142 p. 22,95€